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8月24号海关总署宣布全面暂停进口原产地为日本的水产品之后，前两天刚刚做完七夕套餐的日料店们，大都发布了一则声明，强调本店食材均为国产。

这段时间闭店和转让门面的日料店不在少数，还在经营的日料店们现状如何？国产食材真的可以无缝衔接吗？

【时间轴】

3:37 和中国日料店共同成长起来的厨师

16:06 新店没做营销，但营业额和口碑在日趋向好

21:40 8月24号当天，有32位客人取消了预约

23:39 和疫情期间对三文鱼的禁令对日料店的影响相比​

24:59 品质卓越的国产鱼，为什么很多不适合生食

32:49 国产贝类、鳗鱼、车虾、海胆已经进入日料店很久了

45:08 不同产地的金枪鱼口感差异

51:59 只能反过来手把手教供货商处理鱼

1:03:04 大黄鱼、梅童鱼也能捏寿司吗？

1:08:27 不同日料店的不同应对，可能也是不同的发展方向

【本期鸣谢嘉宾】

韩显鹏，现为北京鮨藤本主厨。

【本期配图】

韩师傅最近用梅童鱼试做的寿司，尚待改进。

【本期配乐】

Schubert: Piano Quintet in A, D.667 - "The Trout"

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