播客

描述

上海有家新开的「生吐司」专门店，​最火的时候十点开门，六点多就有人排队；开门一小时不到，全天的排队号就全部发完；​从一人限购两条到一人限购一条；原价98块钱的吐司，黄牛价甚至一度高达30​0块。

夸张吗？当然夸张了，这就是一个吐司啊……所以「生吐司」到底是个什么东西？一条吐司又凭什么卖一百块？

【时间轴】

0:08 一条吐司卖一百块，居然还要排长队！

1:40 其实这个吐司十年前就红过了​

3:55 生吐司和生啤是差不多的意思

4:52 生吐司也是懒人友好的吐司

9:41 不过生吐司可能是真的没烤熟……

20:59 发源地的生吐司面包店

27:14 一百块一条的生吐司店能存活多久？

36:56 国产面粉做的面包能卖出高价吗？

【本期鸣谢嘉宾】

开过几家面包店，从业十几年，现在主要从事行业顾问工作。

【本期提到的部分面包店、面粉品牌和面包术语】

烧减率：面团的重量减去出炉后面包的重量的差额，得出烘烤时面包失去的水分数量，这个水分量占原来面团重量的比例

乃が美（大阪）

Centre Bakery（东京），江別製粉

​灰分：小麦粉的一项重要指标，反映小麦粉的步留率也就是加工精度。一般来说小麦粉的灰分越低，其加工精度越高，但灰分低并不等同于品质高

Comme‘N（东京）

河套面粉​

日清製粉，梦之力ゆめちから，日清山茶花高筋面粉，北穗香キタカオリ

【本期配乐】

Orpheus Chamber Orchestra - Ein musikalischer Spass

文字稿