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从30块到300块，从250ml到5L，从「酸度」到「多酚」，作为舶来品的橄榄油似乎一直让人有些捉摸不透。多年来被商家和品牌灌输的概念大概只有：特级初榨橄榄油最好和橄榄油不适合高温烹饪——真的是这样吗？

「厨此以外」的第七期，我请来了一位橄榄油品鉴师/侍油师朋友，解答我对橄榄油从价格到容量到工艺到标识的所有所有所有疑惑！！甚至提前逛了几圈超市和看了一晚上电商网站，把橄榄油包装上所有看不明白或者觉得有问题的词全部截了图。

聊完这一期，橄榄油包装上的「黑话」绝对再也忽悠不到我了！

【时间轴】

00:55 为什么想聊橄榄油

02:11 嘉宾和橄榄油结缘的经历

06:20 橄榄油价格、包装和材质体现的重要信息

14:42 橄榄油的几大产地

17:05 庄园油和油厂油的区别

19:36 中国也产橄榄油

21:48 橄榄油的绝对分类：初榨橄榄油和其他

23:02 初榨橄榄油如何获得

23:19 橄榄果的采收和价格

26:14 橄榄油的「生产日期」意味着什么

32:28 橄榄油的压榨过程

33:59 特级初榨橄榄油如何检验

36:25 如果橄榄油不过滤会怎么样？

43:25 橄榄油重要的检验标准：自然酸度

48:24 实际应用：打开电商网站，解密橄榄油包装上的黑话

49:13 「添加了10%的特级初榨橄榄油」

50:52 「食用炒菜油，特级初榨橄榄油」

51:45 橄榄油包装信息审核的小故事

54:03 「米其林星选」和「DOP」

56:16 「700多元/3L的皇家橄榄油」

57:55 「适合中式烹饪的橄榄油」

58:29 对橄榄油永恒的疑惑：能不能拿来炒菜？

1:06:15 各种偷换概念的「橄榄油酸度标识」

1:10:44 橄榄果的「果种」

1:15:02 「多酚含量」

1:16:55 橄榄果的「风味」

1:22:10 橄榄油的感官口味分布图

【本期鸣谢嘉宾】

@关钠文，意大利博洛尼亚大学农业和食品科学学院认证橄榄油品鉴师，欧洲品鉴学院（西班牙）认证橄榄油侍油师，公众号/微博/微店：「西游食录」。

【本期提到的部分地名】

西班牙，巴塞罗那

西班牙，安达卢西亚自治区

四川，绵阳

甘肃，陇南、武都

西班牙，加泰罗尼亚自治区

西班牙，马德里

【本期参考图片】

橄榄果园（图片来自：unsplash图片库）

国际橄榄理事会（International Olive Council）的橄榄油分级图示

同一油庄不同风味的橄榄油

蓝色不透明的橄榄油标准品鉴杯和美丽的橄榄油（照片拍摄：Luz）

聊天中提到的电商网站部分橄榄油说明文字截图

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