播客

描述

「厨此以外」的第三期​，继续聊菌子。

​「干巴菌」和「松茸」是既站在了食材价格顶端，也站在了野生菌鄙视链顶端的两种菌子。从云南大山走到日料餐厅，希望可以了解它们更多。

【时间轴】

00:00 野生菌鄙视链的顶端

00:40 对干巴菌的第一印象

01:49 采摘干巴菌，干巴菌的生长周期

03:53 采摘干巴菌，判断干巴菌的状态

04:24 「包山菌」，对干巴菌进行的人工干预

07:09 采摘干巴菌，干巴菌的经济效益

09:29 松茸vs干巴菌，你喜欢吃哪个

10:45 松茸和干巴菌不能直接这么比

13:00 松茸的产地，哪里产的松茸好

18:29 松茸的等级，松茸市场公认的等级分类

21:00 但松茸的级别不代表一切

23:43 大松茸是怎么长那么大的啊？

25:33 松茸的烹饪，不同的松茸都适合怎么吃

30:33 本期评论抽奖

30:58 一个小彩蛋

【本期鸣谢嘉宾】

勇哥，宜良县的包山菌农户

@知了atKM，长居云南，有播客「从菜街到厨房」

「木水花野生菌交易市场」外的扫地僧老板

@把文翰，喜欢刨根问底的食材供应商，tb「@ 把文翰」

一位不愿意透露姓名的日料餐厅老板

@杨大壹，「文化有限」主播，特别鸣谢对片尾曲的贡献

【本期提到的城市、地区和市场】

云南，昆明

云南，宜良

云南，楚雄

木水花野生菌交易市场

云南，香格里拉

四川，甘孜

四川，阿坝

长白山

日本，丹波

日本，岩手

【本期参考图片】

没被人工干预的干巴菌，被松针环绕着@宜良

被干预过并且成熟了的干巴菌@宜良

干预措施，用来遮盖松针的篮子@宜良

干预措施，菌山里的水桶@宜良

处理干巴菌@宜良

辣椒炒干巴菌@宜良

干巴菌带鱼焗饭@新荣记

木水花市场上不同规格的松茸@昆明

尺寸很大的松茸@香格里拉

爆头的松茸@宾川

当地人处理松茸，皮全撕了@鸡足山

松茸鸽蛋汤@田螺

烤松茸，划开了一些纤维

松茸天妇罗

松茸茶泡饭

文字稿