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能够品尝美食 是人活在世间最美好的事情

一日三餐令人愉悦 且从不会让人们感到乏味

美食是一种文化 父母爱意的体现 也是一种表达庆祝和宽慰的方式

这就是为什么我们对“应该改变我们的饮食方式来对抗快速气候变化”的言论

感到很敏感

肉类是最美味的食物之一 但却经常受到最负面的报道

这个话题很复杂 很难通过自己研究来得出正确的结论 因此相关讨论往往比较情绪化

但显然 科学可以给我们答案

不过这个答案 有些复杂

让我们看看三个从气候角度出发的反对食肉的观点

第一 我们的饮食对气候变化真的有那么大的影响吗？

养活地球上数十亿人口 而不造成排放 是不可能的

即使有一天我们拥有依靠可再生能源运作的零碳排放拖拉机、冰箱和炉灶

并用电动卡车运输食物

也不能完全避免排放

种植稻米会释放甲烷

我们砍伐森林 将土地用于放牧和种植农作物

当我们使用化肥和粪便时 也会排放一氧化二氮

全球食品生产占据人为温室气体排放的约26%

不幸的是 食物是不可或缺的

虽然26%听起来不是那么糟糕

但这意味着 即使我们今天消除了所有其他排放源

仅食品排放也会在2100年之前耗尽我们所有的碳排放额度

所以无论我们如何思考和改变角度 食品都是气候变化的真正推动因素

不过 不同食物的排放量差异很大

如果分别比较它们的排放足迹 会是什么样呢？

食物对气候的影响通常是基于它的"生命周期评估"来评定的

生命周期评估是一种分析方法 用于评估一个产品在其整个生命周期中的所有排放

从生产 运输 包装 使用 到废弃后处理

在迄今为止最详细的生命周期评估的元分析中

牛肉的排放量位居前列

平均而言 每一千克的牛肉会排放出71千克的二氧化碳当量

羊肉排放也较高 为40千克 猪肉排放为12千克 家禽排放为10千克

植物性食物排放量较低 例如 土豆的排放量大约比牛肉低150倍

然而 食物最重要的不是重量 而是营养密度

一千克的牛肉能够维持生命的时间比一千克的土豆更长

那么 如果我们比较每千卡路里或每克蛋白质的排放量 这个排名会如何变化？

实际上 这个排名不会改变太多

动物蛋白质对环境带来的影响最大 牛肉和羊肉每千卡路里的排放依然很多

但这一数据并不准确 毕竟 并不是所有的牛肉都一样

养牛的方式很多 从纯粹的草饲到工厂化养殖

排放最多的牛肉每100克蛋白质排放105千克

而排放最少的只有9千克 相差了十倍

相比之下 大多数其他食物 尤其是植物性食物 排放要小得多

尽管如此 最好的牛肉仍然比最差的植物食品排放更多

好吧 这听起来还不错

我们是否可以通过购买合适的牛肉来降低我们的排放呢？

例如 我们可以购买本地牛肉 来降低我们的排放足迹

第二 购买本地食品对气候变化真的有帮助吗？

牛肉排放最高 我们就拿牛肉举例吧

购买本地产品能避免运输和包装所产生的排放

但事实证明 这些因素只占牛肉总排放的0.5%到2%

实际上 运输和包装排放的总合也只占所有食品排放的约11%

几乎所有食品运输排放都是在摆上货架前

也就是在运往市场和商店的路上产生的

用于运输进口食品的海上货船 反而排放很低

例如，从南美洲运送一千克牛油果到欧洲

在运输时会产生约0.3千克二氧化碳当量

总排放量约为2.5千克

而从当地的肉店购买的一千克牛肉 至少会产生18千克的二氧化碳当量排放

因此 即使运输距离很远

几乎所有植物性食品的排放量也比当地生产的动物产品低

如果运输产生的排放并没有那么大

那么引起牛肉排放巨大的原因是什么呢

迄今为止 牛直接释放的甲烷是其排放的主要来源

二氧化碳在大气中停留了数个世纪 而甲烷只能在大气中停留数十年

但在这短暂的时间内 甲烷的温室效应非常强大

总体来说 迄今为止 甲烷占据全球变暖人为原因的23%到40%

关于这一问题有一些争议 我们不会在这期视频中深入探讨

但从目前的情况来看 任何形式的额外排放都不是好事

尽管如此 所有的牛打嗝和放屁的程度相似 为什么不同牛肉在排放上还有差别呢？

原因有以下几点

牛肉的排放差异在于它是奶牛还是肉牛

全球44%的牛肉来自奶牛 它们与乳制品共同构成碳足迹

奶牛通常由高质量饲料喂养长大 这使它们生长更快 排放的甲烷也更少

此外 地理位置决定了不同地区可行的养殖方式

迄今为止 砍伐森林 将土地用于农业对环境破坏最大

这不仅释放了植物中固定的二氧化碳

还释放了储存在土壤中的碳 破坏了土壤未来存储碳的能力

这很大程度解释了牛肉排放存在差异的原因

烧毁雨林用于农耕的排放巨大 这一现象在巴西尤为严重

这背后隐藏着一个罪恶的真相

动物的生存条件越艰苦 消耗的资源越少 排放也就越少

它们占用土地资源更少 食物直接送到它们跟前 生长更快 也不会浪费能量在行走之类的活动上

一头在工业化养殖场长大的牛对气候造成的破坏

可能比在曾经郁郁葱葱的雨林地带宁静吃草的牛更少

但是把牛妖魔化得如此严重 是否有点太过了？

一些用于放牧的土地本身就不适合种植粮食

通过在牧场上放牧 我们本无法消化的东西变成了食物

养殖动物难道不是充分利用未被使用的资源的好办法吗？

第三 牛主要使用的是我们无法用于农业或其他用途的土地吗？

全球大约一半没有被冰雪和沙漠覆盖的土地都用于农业生产

这相当于整个美洲加上中国的面积

一半的农用用地专门用于养殖动物

这大部分是草地 其中65%不能转化为耕地

因此放牧实际上是一种有效利用这些土地的好方法 因为人类无法在那里种植粮食

然而 这里存在一点小问题

尽管牛将无用土地转变为牛排的理念听起来不错 但这实际上是一种营销的谎言

尽管牧场面积庞大 但仅仅靠牧场草地是无法养活其上的反刍动物的

全球而言 牧场仅维持了13%的牛肉产量

因此 如果我们要过渡到100%的草饲养殖 将不得不大幅减少对牛肉的消耗

在美国 如果牛肉生产完全依赖草饲 牛肉产量将下降约70%

如果不降低我们对肉类的高需求 唯一的方法就是种植农作物 并将其喂给我们的牛

我们还没讨论到的鸡和猪 更是完全以饲料为食

由于饲料需求之高 全球只有不到一半的谷物被人类食用 而41%都喂了动物

大豆也是如此

人们经常谈论亚马逊雨林因大豆生产而遭到破坏 这让我们联想到豆奶和豆腐

但实际上 全球只有19%的大豆用于人类消耗的产品 77%都用来饲养动物

此外 不能用于耕种的土地并不等同于生态上毫无价值的土地

不含牛肉的饮食将释放约20亿公顷的土地 而素食饮食将释放约30亿公顷的土地

我们可以利用这些土地来植树或恢复野生草原

任何能够吸收大气中碳的植物都可以种植

如果我们好好利用这30亿公顷的土地

它可以在100年内从空气中去除约8000亿吨二氧化碳

相比之下 目前我们每年排放约500亿吨二氧化碳当量

也就是说 如果践行素食饮食 我们能够降低16%的排放

现在 我们来总结一下

食品是造成排放的主要因素 肉类 尤其是牛肉 排放最多

与消费的食品类型相比 是否购买本地产品 对排放的影响并不大

就牛肉而言 草饲有时甚至可能适得其反

因为它们占据的土地资源更多

即使你找到了世界上最环保的牛肉

你的汉堡的碳足迹仍然更高，且比素食汉堡高得多。

有了这些信息 您可以自行决定如何利用它们

实际上 想要做出改变 只需迈出一小步

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