Βίντεο

Αποσπάσματα

Τα τελευταία χρόνια,

τα οργανικά τρόφιμα έχουν εξαπλωθεί.

Παρά τις υψηλές τιμές τους,

το να αγοράζεις οργανικά προϊόντα μετατρέπεται από μία εναλλακτική

σε μια ηθική και κοινωνική υποχρέωση.

Τα οργανικά τρόφιμα υποτίθεται είναι πιο υγιεινά,

πιο φυσικά, και πιο ηθικά.

Αλλά τι εννοούμε όταν λέμε οργανικά;

Δεν υπάρχει κάποια παγκόσμια επικρατούσα άποψη

οπότε διαφορετικές περιοχές έχουν διαφορετικούς ορισμούς και κανόνες.

Γενικά,

τα οργανικά τρόφιμα καλλιεργούνται χωρίς σπόρους ΓΤΟ (Γενετικά Τροποποιημένοι Οργανισμοί),

συνθετικά λιπάσματα

ή συνθετικά παρασιτοκτόνα.

Αντιθέτως,

οι παραγωγοί οργανικών τροφίμων χρησιμοποιούν πιο παραδοσιακούς τρόπους παραγωγής τροφίμων,

όπως εναλλασσόμενη καλλιέργεια,

και χρήση οργανικών λιπασμάτων

όπως κομπόστ ή κοπριά.

Μολονότι το κίνητρο αγοράς οργανικών τροφίμων είναι καθαρά ευγενές,

είναι τελικά αποδοτικό

ή είναι απλά μια ακριβή μόδα την οποία μπορούμε να αγνοήσουμε

χωρίς να αισθανόμαστε ενοχές;

[Μουσική]

Είναι τα οργανικά τρόφιμα πιο υγιεινά;

Μια ιδέα συνδυασμένη με τις οργανικές καλλιέργειες

είναι ότι η φυσική τους καλλιέργεια

υποτίθεται ότι τα κάνει πιο θρεπτικά και υγιεινά.

Πράγματι,

πολλές έρευνες έχουν δείξει ότι τα οργανικά τρόφιμα περιέχουν περισσότερα αντιοξειδωτικά.

Τα φυτά τα παράγουν σαν ένα σπιτικό παρασιτοκτόνο.

Τα οργανικά φυτά φαίνεται ότι πρέπει να δουλέψουν λίγο πιο σκληρά,

ενώ τα κανονικά φυτά έχουν αρκετή βοήθεια από τους ανθρώπους.

Πιστεύεται ότι τα αντιοξειδωτικά έχουν κάποια οφέλη για την υγεία,

αν και οι επιστήμονες είναι ακόμα αναποφάσιστοι σχετικά με αυτά, γενικά.

Δεν έχουμε ιδέα αν και πώς ακριβώς μας βοηθούν,

ή πόση παραγωγή θα έπρεπε να φας για να απορροφήσεις μια συγκεκριμένη ποσότητα.

Και σχετικά με το ότι τα οργανικά προϊόντα είναι πιο υγιεινά;

Λοιπόν, τα στοιχεία είναι μεικτά.

Κάποιες έρευνες δείχνουν ότι

τα οργανικά τρόφιμα μπορούν να έχουν λίγο μεγαλύτερη συγκέντρωση βιταμίνης C,

και Ω-3 λιπαρών οξέων,

ενώ άλλες δεν βρήκαν εμφανείς διαφορές.

Συνολικά, οι μεικτές αποδείξεις

δείχνουν ότι υπάρχουν μόνο μικρές διαφορές σε διατροφική αξία.

Οπότε, από τα διαθέσιμα επιστημονικά δεδομένα έως τώρα,

δε φαίνεται πως τα οργανικά τρόφιμα έχουν ιδιαίτερα οφέλη για την υγεία.

Αυτό που ξέρουμε,

είναι ότι το να τρως φρούτα και λαχανικά γενικά, είναι καλό για σένα,

και οι περισσότεροι από μας δεν το κάνουν αρκετά.

Το να τρως λαχανικά είναι πιο σημαντικό για την υγεία σου

παρά το πώς παρασκευάστηκαν.

Είναι τα οργανικά τρόφιμα πιο φυσικά;

Οι άνθρωποι δεν αγοράζουν απλά οργανικά προϊόντα για να πάρουν παραπάνω βιταμίνες,

αλλά για να αποφύγουν κάτι τοξικό·

τεχνητά παρασιτοκτόνα και λιπάσματα.

Και όντως, πολλές έρευνες δείχνουν ότι

υπάρχουν πραγματικά λιγότερα υπολείμματα παρασιτοκτόνων στην οργανική παραγωγή.

Αλλά εδώ είναι που τα πράγματα περιπλέκονται.

Λιγότερα παρασιτοκτόνα, δε σημαίνει καθόλου.

Παρόλο που τα παρασιτοκτόνα υποτίθεται πως είναι η ύστατη λύση σε οργανικές καλλιέργειες,

δεν απαγορεύονται.

Τα περισσότερα παρασιτοκτόνα είναι φυσικές τοξίνες,

όπως φυτικά έλαια,

καυτό σαπούνι στάχτης,

θείο ή θειικό χαλκό.

Αλλά υπάρχουν και συνθετικές ουσίες.

Ποια η διαφορά μεταξύ οργανικών και κανονικών παρασιτοκτόνων;

Όχι μεγάλη, στην πραγματικότητα.

Τα οργανικά παρασιτοκτόνα

δεν είναι απαραίτητα πιο ασφαλή από τα κοινά παρασιτοκτόνα.

Το τοξικό, είναι τοξικό.

Ανεξάρτητα από το αν η ουσία κατασκευάζεται βιομηχανικά

ή προέρχεται από την φύση.

Στην πραγματικότητα,

στην περίπτωση του θειικού χαλκού,

που χρησιμοποιείται συχνά στα οργανικά μήλα,

το οργανικό παρασιτοκτόνο που επιλέγεται

είναι στην πραγματικότητα πιο βλαβερό για τους ανθρώπους.

Η τοξικότητα οποιασδήποτε ουσίας

εξαρτάται από την περιεκτικότητά της

και την έκθεσή σου σ’αυτήν -

όχι από το αν είναι φυσική ή όχι.

Υπάρχουν κάποιες πρόσφατες έρευνες

για το πώς το τωρινό επίπεδο έκθεσης σε παρασιτοκτόνα

επηρεάζει μακροχρόνια την υγεία μας.

Η έρευνα του 2018 από την Γαλλία

συνέδεσε το να μην τρως ποτέ οργανικά τρόφιμα

με υψηλότερο κίνδυνο ορισμένων τύπου καρκίνου.

Η έρευνα έχει όμως δεχτεί πολλές κριτικές.

Οι συμμετέχοντες δήλωσαν οι ίδιοι τις διατροφικές τους συνήθειες,

ενώ δεν υπήρξαν τεστ των επιπέδων παρασιτοκτόνων στο σώμα τους.

Περιπλέκοντας ακόμα περισσότερο το ζήτημα

μια έρευνα του 2018 από τη Δανία

βρήκε ότι ο κίνδυνος από τα παρασιτοκτόνα για έναν ενήλικα

ήταν παρόμοιος με το να πίνεις ένα ποτήρι κρασί κάθε 3 μήνες.

Τα παρασιτοκτόνα στα λαχανικά

δεν είναι κάτι για το οποίο αξίζει να χάσει κανείς τον ύπνο του.

Παρόλα αυτά

θα πρέπει να συνεχίσουμε να απαιτούμε αυστηρές προδιαγραφές για τα τρόφιμα μας.

Όλα τα παρασιτοκτόνα ρυθμίζονται και ελέγχονται πολύ αυστηρά

στην ΕΕ και τις ΗΠΑ.

Κάθε χρόνο,

χιλιάδες δείγματα φαγητών ελέγχονται για παρασιτοκτόνα.

Η πλειοψηφία των δειγμάτων δεν έχουν καθόλου υπολείμματα

ή έχουν απλά ένα ίχνος του ανεκτού επιπέδου.

Αυτήν την στιγμή,

μολύνσεις από βακτήρια και μύκητες

είναι πολύ πιο επικίνδυνες.

Και, σ’αυτό το πλαίσιο,

ο κίνδυνος είναι ο ίδιος –

είτε σε οργανικά είτε σε κανονικά τρόφιμα.

Είναι τα οργανικά τρόφιμα καλύτερα για το περιβάλλον;

Το 2017, μια μετα-ανάλυση

έψαξε για την οργανική καλλιέργεια λεπτομερώς

και ανέλυσε οργανικά και κανονικά φαγητά

από περισσότερες από 700 πηγές παραγωγής.

και την επίδρασή τους σε κατηγορίες όπως εκπομπές αερίων θερμοκηπίου,

κατανάλωση ενέργειας,

και απαιτήσεις εκτάσεων γης.

Το αποτέλεσμα;

Καμία παραγωγική μέθοδος δεν είναι ξεκάθαρα καλύτερη για το περιβάλλον.

Τα οργανικά συστήματα χρησιμοποιούν λιγότερη ενέργεια από τα κοινά συστήματα παραγωγής,

αλλά έχουν παρόμοιες εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου.

Οι οργανικές φάρμες χρησιμοποιούν λιγότερα εντομοκτόνα,

αλλά χρειάζονται περισσότερη έκταση γης για την ίδια ποσότητα σοδειάς.

Αυτά τα μεικτά αποτελέσματα επιβεβαιώθηκαν επίσης

από μία αναφορά από την Σουηδική Εθνική Υπηρεσία Τροφίμων.

Τα οργανικά και τα κανονικά τρόφιμα ήταν ισάξια σχεδόν από όλες τις απόψεις.

Η μεγαλύτερη διαφορά ήταν η έκταση γης που απαιτείται,

όπου η συμβατική καλλιέργεια νίκησε ξεκάθαρα,

και η οικοτοξικότητα,

όπου η οργανική καλλιέργεια έχει καθαρό πλεονέκτημα.

Οπότε, σύμφωνα με αυτά τα αποτελέσματα,

η συμβατική καλλιέργεια

έχει στην πραγματικότητα λιγότερη επίδραση στο περιβάλλον

σε σύγκριση με την οργανική.

Εν κατακλέιδι,

τα οργανικά τρόφιμα δεν είναι ανώτερα των κανονικών προϊόντων

απ’ όσα γνωρίζουμε.

Αλλά η οργανική γεωργία έχει επίδραση και σε ευρύτερο επίπεδο.

Η ζήτηση αυξάνεται συνεχώς

και ο αγώνας για την παροχή της αγοράς

μπορεί να οδηγήσει σε παραγωγικές μεθόδους που είναι λιγότερο βιώσιμες κατά άλλους τρόπους.

Η Ισπανία, για παράδειγμα,

καλλιεργεί τόνους κανονικών και οργανικών λαχανικών,

που προορίζονται για εξαγωγή,

σε τεράστιες περιοχές με θερμοκήπια που καταναλώνουν πολλή ενέργεια.

Και έχουν κι άλλες περιβαλλοντικές επιδράσεις,

όπως εξαιρετικά μεγαλύτερες εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου.

Κι επειδή η αυξανόμενη ζήτηση δεν μπορεί να καλυφθεί από την εγχώρια παραγωγή,

το παγκόσμιο εμπόριο και τα οργανικά τρόφιμα ολοένα και αυξάνονται.

Καθώς οι αλυσίδες παροχής γίνονται όλο και πιο σύνθετες,

για να είναι όλων των ειδών τα τρόφιμα διαθέσιμα σε οργανική ποιότητα,

η εξασφάλιση προδιαγραφών και κανονισμών οργανικής ποιότητας

γίνεται δυσκολότερη με το χρόνο.

Αυτό έχει οδηγήσει σε περιστατικά απάτης

όπου συμβατικά τρόφιμα περιγράφονταν και πωλούνταν

ως ακριβά οργανικά προϊόντα.

Αλλά, η μάχη οργανικών εναντίον κανονικών τροφίμων

δεν είναι καν μια αντικειμενική συζήτηση.

Η οργανική δεν είναι απλά μια μέθοδος παραγωγής.

Για πολλούς είναι μια ιδεολογία.

Η αγορά οργανικών προϊόντων ακούγεται σωστό.

Οι άνθρωποι θέλουν να κάνουν το σωστό για την υγεία των παιδιών τους

και την ευημερία του πλανήτη.

Αλλά το ένστικτό μας να σκεφτόμαστε το οργανικό ως καλό

και το κανονικό ως κακό,

μπορεί να σταθεί εμπόδιο στην λήψη της πιο συνετής απόφασης.

Η λύση μπορεί να έρθει όταν σταματήσουμε να βλέπουμε την οργανική

και την συμβατική καλλιέργεια ως ασυμβίβαστες.

Και οι δύο έχουν υπέρ και κατά,

και ο καλύτερος τρόπος παραγωγής υγιεινών τροφίμων αποδοτικά

θα ήταν ένας συνδυασμός των καλύτερων τους χαρακτηριστικών.

Και,

όσον αφορά τα προσωπικά σου ψώνια,

τι τρόφιμα θα πρέπει να αγοράσεις

εξαρτάται από το τι περιμένεις από αυτά.

Αν απλά θέλεις να τρως υγιεινά,

θα πρέπει να αγοράζεις περισσότερα φρούτα και λαχανικά οποιουδήποτε είδους,

όχι απαραίτητα οργανικά.

Αν η ανησυχία σου αφορά το περιβάλλον

τότε το να αγοράζεις οργανικά δεν θα λύσει το πρόβλημα για σένα.

Η ευκολότερη επιλογή

είναι να αγοράζεις τοπικά τρόφιμα εποχής.

Βασικά,

τα εποχιακά είναι τα πραγματικά οργανικά.

Συνοψίζοντας,

η οργανική ταμπέλα είναι μια ειδοποίηση κατασκευής,

όχι μία πιστοποίηση ασφάλειας

ή ένα μαγικό ραβδάκι για την διατροφή σου.

Το τι τρως

είναι πολύ πιο σημαντικό από τον τρόπο παρασκευής του.

Η παραγωγή είναι πολύ σημαντική ωστόσο για τα κινούμενα σχέδια μας.

Τα κάνουμε με πολλή αγάπη και φροντίδα,

και το καλύτερο είναι

ότι μπορείς κι εσύ να μάθεις πως να τα κάνεις.

Το Kurzgesagt εγγράφηκε στο Skillshare,

η αγαπημένη μας κοινότητα για δημιουργούς του διαδικτύου

με μια τριμερή σειρά μαθημάτων δισδιάστατων κινούμενων σχεδίων.

Το Skillshare προσφέρει περισσότερα από 25.000 μαθήματα για όλα, όπως κινηματογραφία,

συγγραφή, σχέδιο και τεχνολογία,

από επιδέξιους ειδικούς

Η συνδρομή μέλους σου δίνει απεριόριστη πρόσβαση για μόνο 10$ το μήνα.

Αλλά σου εξασφαλίσαμε και κάτι ακόμη!

Οι πρώτοι 1.000 που θα χρησιμοποιήσουν τον σύνδεσμο στην περιγραφή,

θα αποκτήσουν τους πρώτους 2 μήνες δωρεάν.

Οπότε, για να ξεκινήσεις το 2019,

αν ενδιαφέρεσαι να προσπαθήσεις στην δημιουργία κινουμένων σχεδίων,

και να δώσεις ζωή στους χαρακτήρες μας,

ή να μάθεις κάτι διαφορετικό για να αναζωπυρώσεις την δημιουργικότητά σου ή ακόμη και την καριέρα σου,

τώρα μπορείς!