וידאו

טְק֡ס֙ט

במשך השנים האחרונות,

אוכל אורגני התפשט כמו אש בשדה קוצים.

למרות המחירים הגבוהים,

קנייה אורגנית הפכה מאלטרנטיבה,

לאחריות מוסרית וחברתית.

מזון אורגני נחשב כיותר בריא,

יותר טבעי ויותר מוסרי.

אבל למה אנחנו בכלל מתכוונים כשאנחנו אומרים אורגני?

לא קיימת הסכמה כלל עולמית,

אז באזורים שונים ישנן הגדרות וכללים אחרים.

באופן כללי,

מזון אורגני גדל ללא זרעי GMO (מהונדסים גנטית) ,

דשנים סינתטיים,

או חומרי הדברה סינתטיים.

במקום זאת,

חקלאיים אורגניים משתמשים בדרכים מסורתיות יותר של ייצור מזון,

כמו מחזור זרעים,

ושימוש בדשנים אורגניים,

כגון קומפוסט או זבל.

בעוד שהמניע לקניית אוכל אורגני הוא אצילי ללא ספק,

האם היא יעילה למעשה,

או סתם עוד טרנד יקר שאנו יכולים לדלג עליו

בלי לחוש אשמה?

[מוסיקה]

האם מזון אורגני בריא יותר?

אחת הדעות הקשורות לגידולים אורגניים,

היא שגידולם הטבעי,

אמור לגרום להם להיות יותר מזינים ובריאים.

אכן,

כמה מחקרים מצאו שמזון אורגני מכיל יותר נוגדי חמצון.

צמחים מייצרים אותם כסוג של חומר הדברה ביתי.

צמחים אורגנים כנראה צריכים לעבוד מעט יותר קשה,

בעוד צמחים רגילים מקבלים עזרה רבה מבני אדם.

נוגדי חמצון נחשבים כבעלי כמה יתרונות בריאותיים,

למרות שמדענים עדיין תוהים לגביהם באופן כללי.

אין לנו מושג אם וכיצד בדיוק הם עוזרים לנו,

או מהי כמות הצריכה שיש לאכול כדי לספוג כמות מסוימת.

מה לגבי היותו של אוכל אורגני מזין יותר?

ובכן, הממצאים מעורבים.

כמה מחקרים מצאו

שאוכל אורגני יכול להכיל ריכוזים גבוהים מעט יותר של ויטמין C

וחומצות שומן אומגה 3,

בעוד אחרים לא מצאו הבדלים משמעותיים.

באופן כללי, הממצאים המעורבים

מעידים שישנם הבדלים קטנים בלבד בערך התזונתי.

אז, מהמדע הזמין עד כה,

לא נראה שלאוכל אורגני ישנם יתרונות בריאותיים משמעותיים.

מה שאנו כן יודעים,

זה שאכילת פירות וירקות ככלל היא דבר טוב,

ורובנו לא עושים זאת מספיק.

אכילת ירקות חשובה יותר לבריאותכם,

מדרך הייצור שלהם.

האם אוכל אורגני טבעי יותר?

אנשים לא קונים אוכל אורגני רק כדי לקבל יותר ויטמינים,

אלא גם כדי להימנע מרעלים;

חומרי הדברה מלאכותיים ודשנים.

ואכן כמה מחקרים הראו,

שלמעשה ישנן פחות שאריות חומרי הדברה על תוצרת אורגנית,

אבל כאן הדברים מסתבכים.

פחות חומרי הדברה זה לא אומר שאין בכלל.

על אף שחומרי הדברה אמורים להיות מוצא אחרון בחקלאות אורגנית,

הם אינם אסורים.

רוב חומרי ההדברה האורגניים הם רעלנים טבעיים,

כמו שמנים צמחיים,

סבון אפר חם,

גופרית או נחושת גופרתית.

אבל ישנם גם חומרים סינתטיים.

מה ההבדל בין חומרי הדברה אורגניים ורגילים?

בפועל לא הרבה.

חומרי ההדברה האורגניים,

אינם בהכרח בטוחים יותר מהקונבנציונליים.

רעל הוא רעל,

לא משנה אם החומר הוא תעשייתי,

או ממקור טבעי.

למעשה,

במקרה של נחושת גופרתית,

שבשימוש נפוץ בתפוחים אורגניים,

חומר ההדברה האורגני שנבחר,

למעשה מזיק יותר לבני אדם.

רעילותו של כל חומר,

תלויה בריכוז הרעלים שבו

ומידת החשיפה אליו,

לא האם הוא טבעי או לא.

ישנם כמה מחקרים שנעשו לאחרונה אודות ,

כיצד כמות החשיפה הנוכחית שלנו לחומרי הדברה,

משפיעה על בריאותנו בטווח הארוך.

המחקר שנעשה ב-2018 מצרפת,

קישר אי אכילת מזון אורגני,

לסיכון גבוה יותר לחלות בכמה סוגי סרטן.

אם כי המחקר נתקל בביקורת רבה.

המשתתפים דיווחו על הרגלי התזונה שלהם בעצמם,

בעוד שלא נערכו בדיקות של רמת חומרי ההדברה בגופם בפועל.

הדברים מסתבכים אף יותר,

מחקר דני מ-2018,

מצא שהסכנה מחומרי הדברה למבוגר,

דומה לשתיית כוס יין כל שלושה חודשים.

חומרי ההדברה שבירקות שלכם,

אינם משהו שצריך לדאוג לגביו,

למרות זאת,

אנחנו צריכים להמשיך לדרוש סטנדרטים מחמירים לגבי האוכל שלנו.

כל חומרי ההדברה מוסדרים ונבחנים בקפדנות רבה,

באירופה ובארצות הברית.

בכל שנה אלפי דגימות של אוכל,

עוברות שיקוף לבדיקת שאריות חומרי הדברה.

רוב הדגימות אינן מכילות שאריות,

או רק חלקיק מרמת הסיבולת (החריגה התקנית).

כרגע,

זיהום מחיידקים ועובש,

הוא מסוכן בהרבה.

ובהיבט הזה,

הסיכון זהה,

בין אם זהו אוכל אורגני או רגיל.

האם אוכל אורגני טוב יותר לסביבה?

ב-2017, בוצעה מטא-אנליזה,

אשר בחנה חקלאות אורגנית בפרוטרוט

וניתחה מזון אורגני ורגיל

ממעל ל-700 מקורות ייצור

ואת השפעתם בקטגוריות כמו פליטת גזי חממה,

צריכת האנרגיה

וצרכי קרקע.

התוצאה?

אין שיטת ייצור טובה יותר לסביבה מבחינה חד משמעית.

מערכות אורגניות משתמשות בפחות אנרגיה מאשר הקונבנציונליות,

אבל דומות בפליטת גזי חממה.

חוות אורגניות משתמשות בפחות חומרי הדברה,

אבל זקוקות להרבה יותר קרקע כדי לייצר את אותה כמות יבול.

הממצאים המעורבים האלו גם אושרו,

על ידי דו"ח של סוכנות המזון השוודית.

גידול אורגני ורגיל שווים ברוב הבחינות.

ההבדל הגדול ביותר היה השימוש בקרקע

וכאן חקלאות קונבנציונלית מנצחת בבירור

וברמת הרעילות הסביבתית,

בה לחקלאות האורגנית יש יתרון ברור.

אז, לפי תוצאות אלו,

לחקלאות קונבנציונלית,

למעשה יש קצת פחות השפעה סביבתית,

בהשוואה לאורגנית.

השורה התחתונה היא,

שמזון אורגני אינו נעלה על תוצרת רגילה,

עד כמה שאנו יודעים.

אבל לחקלאות אורגנית ישנה השפעה במישור רחב יותר.

הביקוש עולה ברציפות

והמאבק לספק את השוק

עלול להוביל לשיטות ייצור שהן פחות ברות-קיימא בדרכים אחרות.

ספרד, לדוגמה,

מגדלת טונות של ירקות רגילים ואורגניים,

המיועדים לייצוא,

באזורי חממות נרחבים המשתמשים בהרבה אנרגיה.

ויש להם השפעות סביבתיות אחרות,

כגון פליטת גזי חממה גבוהה משמעותית.

ובגלל שהביקוש הגובר לא יכול להיענות על ידי התוצרת המקומית,

המסחר העולמי וגידול מזון אורגני גדלים גם הם.

ככל ששרשראות האספקה נעשות סבוכות יותר ויותר,

כדי לייצר זמינות של כל מיני המזון באיכות אורגנית,

הבטחת תקני איכות אורגנית

ורגולציה נעשים עוד יותר קשים.

זה הוביל למקרים של הונאה,

בהם אוכל קונבנציונלי מותג ונמכר,

כתוצרת אורגנית יקרה.

אבל, מזון אורגני לעומת קונבנציונלי,

אינו אפילו דיון אובייקטיבי.

אורגני הוא לא רק שיטת ייצור,

עבור רבים, זוהי אידאולוגיה.

קניית מזון אורגני מרגישה נכון.

אנשים רוצים לעשות את הדבר הנכון לבריאות ילדיהם

ולרווחת כדור הארץ.

אבל, האינסטינקט שלנו לחשוב על אורגני כטוב

ועל קונבנציונלי כרע,

יכול לעמוד בדרכנו בקבלת ההחלטה הסבירה ביותר.

הפתרון יכול להיות להפסיק לראות חקלאות אורגנית

וקונבנציונלית כיריבות בלתי ניתנות לפיוס.

לשתיהן יתרונות וחסרונות

והדרך הטובה ביותר לייצר מזון בריא ביעילות,

תהייה שילוב של תכונותיהן הטובות.

בנוסף,

בנוגע לקניותיכם האישיות,

איזה מזון אתם צריכים לקנות,

תלוי בציפיותיכם ממנו.

אם אתם פשוט רוצים לאכול בריא,

אתם צריכים לקנות יותר פירות וירקות מכל סוג שהוא,

לא בהכרח אורגני.

אם דאגתכם היא לסביבה,

אז פשוט לקנות אורגני לא יפתור את הבעיה הזו עבורכם.

האפשרות הקלה ביותר,

היא לקנות אוכל מקומי שזוהי העונה שלו.

למעשה,

עונתי הוא האורגני האמיתי.

לסיכום,

תווית אורגנית זו תעודת ייצור,

לא תעודת אבטחה,

או פתרון הקסם עבור הדיאטה שלכם.

מה שאתם אוכלים,

הרבה יותר חשוב מאשר כיצד הוא מיוצר.

הפקה חשובה מאוד עבור האנימציות שלנו גם כן.

אנו עושים אותן עם המון אהבה ומסירות

והדבר הטוב יותר הוא,

שאתם יכולים ללמוד איך לעשות אותן.

Kurzgesagt הצטרף ל Skillshare,

קהילת הלמידה המקוונת ליוצרים המועדפת עלינו,

עם סדרת שלושה-חלקים של שיעורי אנימציה דו ממדית.

Skillshare מציעים יותר מ-25,000 שיעורים בכל תחום,

החל מצילום, כתיבה, עיצוב וטכנולוגיה,

ממומחים מיומנים.

מנוי הפרימיום מעניק לכם גישה בלתי מוגבלת,

בעבור רק $10 בלבד לחודש.

אבל השגנו עבורכם צ’ופר!

אלף הראשונים שישתמשו בקישור שבתיאור הסרטון,

יקבלו את שני החודשים הראשונים שלהם בחינם.

אז, כדי לתת תנופה ל 2019,

אם אתם רוצים להתנסות באנימציה

ולתת נשמת חיים לדמויות שלנו,

או ללמוד משהו אחר כדי לתדלק את היצירתיות שלכם,

או אפילו את הקריירה שלכם,

עכשיו אתם יכולים!

תרגום לעברית: Nitsan Even ואלעד סולומון.