Video

Transkriptlər

Son on ildə süd bir mübahisəli mövzuya çevrildi.

Bəzi insanlar bunun sağlam sümüklər üçün həyati əhəmiyyət daşıyan zəruri və qidalı bir ərzaq olduğunu, bəziləri isə xərçəngə və erkən ölümə səbəb ola biləcəyini söyləyirlər.

Bəs kim haqlıdır?

Ümumiyyətlə, biz onu niyə içirik?

Süd doğuşdan sonra, həzm sistemlərimiz hələ yetişməmiş və kiçik olduğu vaxt hər bir məməlinin pəhrizinin əsasını təşkil edir.

O, əsasən, bədənimizi işə salan və böyüməmizə kömək edən güclü bir qidadır.

Süd yağ, vitaminlər, minerallar və süd şəkəri laktoza ilə zəngindir.

Üstəlik o özündə doğuşdan bir müddət sonra bizi infeksiyalardan qoruyan və immunitet sistemimizi tənzimləyən antikorlar və zülallar da ehtiva edir.

Ancaq anaların süd istehsal etməyi çoxlu səy tələb edir.

Nəticədə insanlar analarının südünü içməyi dayandırır və öz valideynlərinin pəhrizinə keçirlər.

Bu, min illərdir ki, belədir.

Ta ki, on bir min il əvvələ, yəni əcdadlarımızın ilk əkinçilik icmalarında məskunlaşdığı vaxta qədər.

Tezliklə onlar ilk süd heyvanlarını əhliləşdirdilər: keçi, qoyun və mal-qara.

Onlar müəyyən etdilər ki, süd heyvanları faydasız və bol şeylər yeyib, daha sonra onu qidalı və dadlı bir ərzağa çevirə bilirlər.

Bu, xüsusilə də çətin anlarda sağ qalmaq baxımından böyük kömək oldu.

Beləliklə, südü olan qrupların təkamül üstünlüyü də var idi.

Və süd ondan çox istehlak edən icmaların genlərini təbii seçmə yolu ilə dəyişdirdi.

Bu uyğunlaşma xüsusi bir fermentlə bağlıdır: laktaza.

Körpələrin sistemində bundan çoxlu miqdarda var, ona görə də onlar süd şəkəri laktozanı parçalaya və südü asanlıqla həzm edə bilərlər.

Ancaq biz yaşlandıqca bədənimiz daha az laktaza fermenti istehsal edir.

Dünya miqyasında əhalinin təxminən 65%-də körpəlikdən sonra ferment yoxdur, yəni onlar hər gün təxminən 150 mililitrdən çox süd həzm edə bilmirlər.

Ancaq bu laktoza dözümsüzlüyü bütün dünyada bərabər şəkildə yayılmayıb.

Məsələn, bəzi Şərqi Asiya icmalarında bu, 90%-ə qədərdir.

Şimali Avropa və Şimali Amerikada göstəricilər ümumilikdə ən aşağıdır.

Yəqin ki, bu qeyri-bərabər paylanmanın bir neçə səbəbi var.

Bu xüsusiyyət ilk dəfə bir neçə populyasiyada bir-birindən müstəqil olaraq baş verən təsadüfi mutasiya ilə təqdim edilmişdir.

Əkinçiliyin ovçuluğu və yığıcılığı əvəz etməsi getdikcə daha çox təbii seleksiya təzyiqi yaratdı.

Laktozanı həzm edə bilən insanlar daha çox qidaya sahib idi ki, bu da bir üstünlük idi.

Süd fermerlərinin şimala doğru miqrasiyası daha da yayıldı və bu, ehtimal ki, bu xüsusiyyətə malik olmayan populyasiyaları geri saldı.

Yaxşı, bəs süd minlərlə ildir pəhrizimizin dəyərli bir hissəsidirsə, niyə bu qədər mübahisəlidir?

Südün sağlamlığa mənfi və müsbət təsirləri ilə bağlı bir sıra iddialar var.

Mənfi cəhətlər kövrək sümüklərdən xərçəngə, ürək-damar xəstəliklərinə dözümsüzlük və allergiyaya qədər geniş çeşidi əhatə edir.

Bəs bunlar nəyə əsaslanır?

Bəzi köhnə tədqiqatlar göstərir ki, süd və yüksək risk döş, kolon və prostat xərçəngi arasında əlaqə var.

Lakin meta analizlər xərçəng riskinə dair heç bir təsirə rast gəlməyib.

Əksinə, südün tərkibindəki kalsium kolon xərçənginə qarşı hətta qoruyucu təsir göstərə bilər.

Bu ümumilikdə kalsium da ola bilər, lakin südün bu təsirdə rol oynayıb-oynamadığı aydın deyil.

Yalnız prostat xərçəngi ilə bağlı araşdırmalar göstərdi ki, gündə 1.25 litrdən çox süd istehlak edən insanlar üçün risk artır.

Ancaq yenə də bu əlaqələndirmə ziddiyyətlidir və digər tədqiqatlar bu barədə heç bir təsir tapmayıblar.

Bu tədqiqatlar haqqında mənbələr sənədimizdə daha ətraflı müzakirə etmişik.

Ümumilikdə, araşdırma göstərir ki, gündə 100 ilə 250 mililitr arasında süd içirsinizsə, xərçəngdən narahat olmağa dəyməz.

Eynilə, meta-analizlər də süd və ya süd məhsullarının ürək xəstəliyi, insult və ya ümumi ölüm riskinə aid heç bir təsir tapa bilmədi.

Bəzi tədqiqatlar hətta çoxlu süd məhsulları yeyən insanlarda yüksək qan təzyiqinin daha nadir ola biləcəyini irəli sürdü, ancaq sübutlar bunu inamla iddia etmək üçün kifayət qədər güclü deyil.

Sümüklərə nəzər salanda iş daha da mürəkkəbləşir.

Bir sıra tədqiqatlar yetkin insanlar üçün nə müsbət, nə də mənfi təsirlər tapa bilməyib.

Əksər insanların ən çox narahat olduğu şey zərərli miqdarda pestisidlər, antibiotiklər və ya hormonlardır.

Süddə hormonlar var, ancaq onlar çox aşağı konsentrasiyalardadır.

Məsələn, həblərdən aldığınız miqdarda hormon əldə etmək üçün təxminən 5000 litr süd içməlisiniz, ancaq içsəniz belə, hormonların çoxu sizə təsir etməzdən əvvəl həzm sisteminiz tərəfindən məhv ediləcək.

Dərmanların örtüklə əhatələnməsinin səbəbi də odur ki, onlar həzmdən qorunsunlar.

Pestisidlər və antibiotiklər üçün dünyanın əksər yerlərində yalnız tamamilə zərərsiz miqdarlara icazə verən qaydalar mövcuddur.

Bu həddi aşan südün rəflərdə olmasına icazə verilmir.

Buna görə də narahat olmaq üçün xüsusi bir şey yoxdur.

Allergiyalardan və laktoza dözümsüzlüyündən əziyyət çəkənlərdən başqa, ən yaxşı bilinən mənfi təsirləri sızanaqlar və süd içdikdən və ya süd məhsulları yedikdən sonra yaranan ümumi diskomfortdur və buradakı təsirlər çox realdır.

Məsələn, yağsız südün sızanaqların nisbətini statistik olaraq 24% artırdığı müəyyən edilmişdir.

Süd məhsullarına qarşı allergiya xüsusilə uşaqlar arasında geniş yayılıb, Almaniyada hər 18 uşaqdan biri bundan əziyyət çəkir.

Ümumilikdə bu allergiyalar yaşlandıqca yaxşılaşmağa və ya yox olmağa meyllidirlər.

Yaxşı, onda süd sağlıqlıdırmı?

Süd, istər ana, istər inək, istər qoyun, istər keçi, istərsə də dəvədən olsun, qidalandırıcı bir ərzaqdır.

Onun tərkibində bütün lazımi makronutrientlər və çoxlu mikroelementlər var.

Xüsusilə insanların kifayət qədər kalori almaq üçün mübarizə apardığı bölgələrdə süd sağlam həyata və uşaq ölümünü azaltmağa kömək edə bilər.

İnkişaf etmiş ölkələrdə yaşayanlar üçün, ümumiyyətlə, südə qarşı allergiya və ya dözümsüzlük yoxdursa, onun heç bir zərəri yoxdur.

Xüsusilə uşaqlar üçün süd böyük miqdarda kalsium almağın yaxşı bir yoludur və vegetarianlar üçün, b12 vitamini və B vitaminlərinin yaxşı mənbəyidir.

Bu, eyni təsirə malik başqa alternativlərin olmadığı demək deyil.

Sağlam olmaq üçün süd içməyə məcbur deyilsiniz.

Süd həm də qətiyyən suyun əvəzləyicisi deyil.

Süd güclü bir qidadır və onu müntəzəm şəkildə çoxlu içərək əlavə kalorilər əldə etmək artıq çəkiyə səbəb ola bilər.

Xüsusilə dadlandırılmış və ya şokoladlı süd sağlam qəlyanaltılardan daha çox limonad kimi içkilərlə müqayisə edilir və burada nəzərə alınmalı başqa bir şey də var.

Süd istehsalı qlobal iqlimə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir.

Əkin sahələrinin təxminən 33%-i südlük mal-qara da daxil olmaqla otlaq heyvanlarını bəsləmək üçün istifadə olunur.

Süd məhsullarının karbon izi 1990-cı ildən bəri azalsa da, süd istehsalı hələ də bütün istixana qazları emissiyalarının 3%-nə, hətta bütün təyyarələrin cəmindən daha çoxuna cavabdehdir.

Süd nəhəng bir sənayedir və çox təəssüf ki, zavod fermalarında istehsalının çox hissəsi inanılmaz əzablara səbəb olur.

İnəklər süd versinlər deyə dəfələrlə hamilə qalır, doğuşdan qısa müddət sonra balalarından ayrılır və işgəncəyə məruz qalmış bədənləri artıq məhsuldar olmadıqda kəsilir.

İstehlak etdiyimiz südün çox hissəsinin əsasən işgəncə və iqlim dəyişikliyinə töhfə verən sənayedən qaynaqlandığını görməzlikdən gələ bilmərik.

Bəs bitki mənşəli süd haqqında nə deyə bilərik?

Zülal səviyyəsi və qida dəyəri baxımından yalnız soya südü inək südü ilə müqayisə edilə bilər.

Digərləri vitaminlər və kalsiumun oxşar səviyyələrinə çatmaq üçün süni şəkildə zənginləşdirilməlidir.

Bu yolla onlar südə alternativ ola bilərlər.

Və başqa bir alternativ tezliklə mövcud ola bilər.

Bir neçə startap geni dəyişdirilmiş bakteriyalar tərəfindən fermentasiya yolu ilə qidalanma baxımından heyvan mənşəli süd ilə eyni olan qeyri-heyvan südü yaratmışdır.

Laboratoriyada yetişdirilən bu süd hətta pendirə də çevrilə bilər, hansı ki, bitki əsaslı alternativlər südün dadını və quruluşunu verən əsas maddələr olan kazein və zərdab zülalının olmaması səbəbindən bunu əldə edə bilmir.

Onun ətraf mühitə olan təsiri isə ayrı bir mövzudur.

Bir çox süd alternativləri istehsal ediləndə əhəmiyyətli dərəcədə daha az enerji, torpaq və su istifadə edir, buna görə də ətraf mühitə heyvan südündən daha az təsir göstərir.

Planetə mümkün qədər az mənfi təsirə etmək istəyirsinizsə, ən yaxşı seçim hansı süd alternativinin regional olmasındadır.

Demək olar ki, bütün mövzularla olduğu kimi, süd mövzusu da bir az qəlizdir.

O, əhalinin əksəriyyəti üçün zərərli deyil və dünyanın bir çox insanları üçün çox vacibdir.

O yaxşı, qidalandırıcı bir ərzaqdır, ancaq həm də planet üçün zərərlidir və çoxlu əzablara səbəb olur.

Biz cəmiyyət olaraq qərar verməliyik ki, bu faktlara necə yanaşmaq istəyirik.