Video

Transkripce

Během posledního desetiletí se mléko stalo trochu kontroverzním.

Někteří lidé tvrdí, že je to nezbytné a výživné jídlo, zásadní pro zdravé kosti,

podle jiných však může způsobit rakovinu a vést k předčasné smrti.

Takže, kdo má pravdu?

A proč jej vlastně pijeme ?

Intro

Mléko je základem výživy každého savce po narození,

když je náš zažívací systém ještě nevyvinutý.

Je to vydatný nápoj pro rozvoj našeho těla a pomáhá nám růst.

Mléko je bohaté na tuky, vitamíny, minerály a mléčný cukr - laktózu.

Kromě toho, během chvíle po narození, obsahuje také protilátky a bílkoviny,

které nás chrání před infekcemi a regulují náš imunitní systém.

Ale pro matky je jeho produkce hodně namáhavá.

Časem děti přestanou pít mateřské mléko

a přejdou na jídelníček jejich rodičů.

Takto to bylo po tisíce let.

Až do doby zhruba před jedenácti tisíci lety,

kdy se naši předkové usadili v prvních zemědělských komunitách.

Brzy domestikovali první zvířata produkující mléko:

kozy, ovce a dobytek

Zjistili, že tato zvířata jsou schopna jíst jinak nevyužitelné, ale hojně se vyskytující krmivo

a proměnit jej ve výživný a chutný nápoj.

Toto znamenalo obrovský rozdíl, pokud jde o přežití,

zvláště v těžkých dobách.

Takže komunity, které měly k dispozici mléko, měly evoluční výhodu.

A díky přirozenému výběru

pití mléka změnilo geny lidí v komunitách, které ho hodně konzumovaly.

Tato adaptace se týká specializovaného enzymu: laktázy.

Děti mají ve svém systému hodně laktázy,

takže mohou rozložit laktózu a snadno trávit mléko.

Ale čím jsme starší, tím méně enzymů laktázy naše tělo produkuje.

Celosvětově asi 65% populace už nemá tento enzym po dětství,

což znamená, že nejsou schopni trávit více než 150 mililitrů denně.

Tato intolerance laktózy se však po celém světě nerozšířila rovnoměrně.

Například v některých východoasijských komunitách je to až 90%.

V severní Evropě a Severní Americe jsou čísla celkově nejnižší.

Pravděpodobně existuje několik důvodů pro toto nerovnoměrné rozdělení.

Schopnost trávit laktózu byla prvně rozšířena náhodnou mutací,

ke které došlo nezávisle na sobě v několika populacích.

Skutečnost, že zemědělství stále častěji nahrazovalo lov a sběr plodin,

vytvořila tlak na přirozený výběr.

Lidé, kteří byli schopni trávit laktózu, měli po ruce více potravin,

což byla výhoda.

Při migraci chovatelů mléka na sever se tato vlastnost dále rozšířila, což pravděpodobně vytlačilo populace,

které neměly tuto vlastnost.

Pokud ale mléko bylo cennou součástí naší stravy po tisíce let, proč je dnes tak kontroverzní?

Existuje řada tvrzení týkajících se negativních a pozitivních účinků mléka na naše zdraví.

Negativní tvrzení pokrývají širokou škálu,

od křehkých kostí po rakovinu a kardiovaskulární onemocnění až po intoleranci a alergie.

Takže, jak je to doopravdy?

Některé starší studie objevily souvislost mezi mlékem a vysokým rizikem rakoviny prsu, tlustého střeva a prostaty.

Meta analýzy však neobjevily žádný dopad na riziko rakoviny.

Naopak, vápník v mléce může mít dokonce ochranný účinek proti rakovině tlustého střeva.

Toto však může platit obecně pro vápník v jakékoli formě. Není jasné, jestli mléko hraje nějakou další roli.

Pouze studie týkající se rakoviny prostaty ukázaly zvýšené riziko pro lidi, kteří denně konzumovali více než 1.25L mléka.

I v tomto případě je však vztah nejistý a jiné studie nepotvrdily žádný dopad.

Tyto studie probíráme podrobněji v seznamu zdrojů pod tímto videem. Celkově vzato se zdá, že výzkum ukazuje, že pokud pijete mezi

100 až 250 mililitrů mléka denně, rakovina není problém.

Podobně meta analýzy nemohly najít žádný dopad mléka nebo mléčných výrobků na

riziko srdečních chorob, mrtvice nebo celkové úmrtnosti.

Některé studie dokonce naznačují, že vysoký krevní tlak může být vzácnější u lidí, kteří jedí hodně mléčných výrobků,

i když důkazy nejsou dostatečně silné, aby to s jistotou potvrdily.

Případ se však komplikuje, když se podíváme na kosti.

Řada studií nezjistila pozitivní, ale ani negativní účinky na dospělé.

Většina lidí se však nejvíce obává škodlivého množství pesticidů, antibiotik nebo hormonů.

V mléce jsou hormony, ale pouze ve velmi nízkých koncentracích.

Například pro získání stejného množství hormonů jako z pilulky,

museli byste vypít asi 5000 litrů mléka

a i kdybyste to udělali, zažívací systém by většinu hormonů zničil,

než by vás mohly ovlivnit,

což je důvod, proč je tolik léků potažených, aby byly chráněny před naším trávením.

Pro pesticidy a antibiotika

ve většině částí světa existují předpisy, které povolují pouze zcela neškodná množství.

Mléko, které překračuje tyto prahové hodnoty, nesmí být prodáváno,

takže se nemusíte nijak zvlášť obávat.

Kromě alergií a těch, kteří trpí intolerancí laktózy,

nejznámějšími negativními účinky mléka jsou pravděpodobně akné a celkové nepohodlí po konzumaci mléka nebo mléčných výrobků,

a zde je dopad skutečně cítit.

Například bylo zjištěno, že odtučněné mléko statisticky zvyšuje míru akné o 24%.

Alergie na mléčné výrobky se vyskytují zejména u dětí. V Německu trpí intolerancí jedno z 18 dětí.

Obecně platí, že tyto alergie mají tendenci se zlepšovat nebo úplně mizí, jak děti stárnou.

Je tedy mléko zdravé?

Mléko bez ohledu na to, zda pochází od matek, krav, ovcí, koz nebo velbloudů, je výživná potravina.

Obsahuje všechny potřebné makroživiny a mnoho mikroživin.

Obzvláště v regionech, kde lidé bojují o dostatek kalorií,

mléko může přispívat ke zdravému životu a nižší dětské úmrtnosti.

Pro ty, kteří žijí v rozvinutém světě,

mléko není škodlivé, pokud na něj nejste alergičtí nebo nesnášenliví.

Zejména pro děti je to dobrý způsob, jak získat velké množství vápníku

a pro vegetariány je mléko dobrým zdrojem vitamínů B12 a B vitamínů obecně.

To ale neznamená, že neexistují jiné alternativy se stejným účinkem. Nemusíte pít mléko, abyste byli zdraví.

Mléko rozhodně také není náhradou vody.

Mléko je výživné a další kalorie z nadměrného pití můžou přispívat k nadváze.

Obzvláště ochucené mléko nebo čokoládové mléko má blíže k nápoji jako je limonáda, než se zdravou svačinkou.

Také je třeba zvážit ještě jednu věc.

Produkce mléka má významný dopad na globální klima.

Přibližně 33 procent zemědělské půdy se používá ke krmení pasteveckých zvířat, včetně dobytka produkujícího mléko.

Přestože uhlíková stopa výroby mléčných výrobků od roku 1990 poklesla,

Produkce mléka je stále zodpovědná za 3 procenta všech emisí skleníkových plynů,

což je více než všechna letadla dohromady.

Mléko je obrovský průmysl a bohužel většina jeho produkce v průmyslových farmách způsobuje neuvěřitelné utrpení.

Krávy jsou inseminovány stále dokola, odděleny od svých mláďat krátce po narození

a nakonec jsou poraženy, jakmile jejich zmučená těla už nejsou produktivní.

Nemůžeme ignorovat, že většina mléka, které konzumujeme, pochází z průmyslu,

který je v podstatě mučení a přispívá ke globálnímu oteplování.

A co rostlinné mléko?

Pokud jde o hladinu bílkovin a nutriční hodnotu, pouze sójové mléko se dá porovnat s běžným mlékem.

Ostatní musí být uměle obohacená, aby dosáhla podobných hladin vitamínů a vápníku,

aby mohly být alternativou k běžnému mléku.

Brzy bude k dispozici další možnost.

Několik startupů vytvořilo jiné než zvířecí mléko,

které je nutričně identické s mlékem běžným,

například fermentací geneticky modifikovanými bakteriemi.

Toto laboratorně vytvořené mléko lze dokonce proměnit v sýr,

což je něco, s čím rostlinné alternativy mají problém, protože jim chybí kaseinový a syrovátkový protein,

což jsou klíčové ingredience, které dávají běžnému mléku jeho chuť a strukturu.

Dopad na životní prostředí je však mnohem příznivější.

Mnoho mléčných alternativ používá k výrobě výrazně méně energie, půdy a vody,

takže mají mnohem menší dopad na životní prostředí než zvířecí mléko.

Pokud chcete mít co nejnižší negativní dopad na planetu, nejlepší volbou je ta alternativa, která je u vás lokální/regionální.

Jako s ostatními tématy, mléko je komplikované.

Není škodlivé pro většinu populace a je zásadní pro mnoho lidí na celém světě.

Je to dobré a výživné jídlo, ale také škodlivé pro planetu a způsobuje velké utrpení.

Musíme se jako společnost rozhodnout, jak se s těmito fakty chceme vypořádat.

Pokud nyní chcete sledovat více dokumentárních filmů, podívejte se na CuriosityStream.

Služba streamování předplatného s tisíci dokumentárních titulů a je sponzorem tohoto videa.

Díky předplatnému CuriosityStream

získáte také Nebula zdarma pro streamovací službu, kterou vlastní a provozuje

tvůrci obsahu vzdělávání jako CGP Gray, Lindsay Ellis nebo Knowing Better.

Místo pro experimentování, kde jsou tvůrci v bezpečí před zábavnými věcmi, které na nás YouTube občas hází.

A existují i ​​originály jako TierZoo’s Let’s Play Outside,

zábavný video remix populárního dokumentu o zvědavosti!

Nebula je součástí CuriosityStream pro naše diváky, když se zaregistrujete na:

Takže shrnutí;

CuriosityStream vám poskytuje přístup k dokumentům o velkém rozpočtu od lidí jako jsou David Attenborough a Stephen Hawking.

Nebula je o nezávislých tvůrcích, kteří ovládají a zkouší nové věci. Z obou světů získáte to nejlepší

za 2,99 $ za měsíc nebo pouze 19,99 $ za celý rok návštěvou:

curiositystream.com/kurzgesagt

Vyrobil Masterix/Munkey