Βίντεο

Αποσπάσματα

Την τελευταία δεκαετία ,το γάλα έχει αποτελέσει αμφιλεγόμενο θέμα

Κάποιοι λένε ότι είναι απαραίτητο και θρεπτικό, ζωτικής σημασίας για υγειή οστά

αλλά άλλοι λένε πως μπορεί να προκαλέσει καρκίνο και να οδηγήσει σε πρόωρο θάνατο

Λοιπόν, ποιός έχει δίκιο;

και τέλος πάντων γιατί το πίνουμε;

[εισαγωγική μουσική]

Το γάλα αποτελεί τη βασική τροφή κάθε θηλαστικού μετά τη γέννησή του,

όταν το πεπτικό του σύστημα είναι ακόμα ανώριμο και μικρό

Βασικά, αποτελεί ενδυναμωτική τροφή με σκοπό να ξεκινήσει η λειτουργιά του σώματός μας.

Το γάλα είναι πλούσιο σε λίπη, βιταμίνες, μέταλλα και το σάκχαρο λακτόζη.

Επιπλέον, για κάποιο διάστημα μετά τη γέννηση, περιέχει επίσης αντισώματα και πρωτεΐνες

που μας προστατεύουν από λοιμώξεις και ρυθμίζουν το ανοσοποιητικό μας σύστημα.

Αλλά χρειάζεται μεγάλη προσπάθεια για τις μητέρες να το παράγουν.

Τελικά, οι άνθρωποι σταματούν να πίνουν το μητρικό γάλα

και μεταβαίνουν στο τρόπο διατροφής των γονέων τους.

Αυτό συμβαίνει εδώ και χιλιάδες χρόνια.

Μέχρι περίπου 11 χιλιάδες χρόνια πριν,

όταν οι πρόγονοί μας εγκαταστάθηκαν στις πρώτες αγροτικές κοινότητες.

Σύντομα, εξημέρωσαν τα πρώτα ζώα παραγωγής γάλακτος:

κατσίκες, πρόβατα και βοοειδή.

Ανακάλυψαν ότι αυτά τα ζώα ήταν ικανά να τρώνε άχρηστα και άφθονα πράγματα

μετατρέποντάς τα σε θρεπτικές και νόστιμες τροφές.

Αυτό έκανε τεράστια διαφορά για την επιβίωση,

ειδικά σε δύσκολες εποχές.

Επομένως οι ομάδες που είχαν γάλα διαθέσιμο είχαν και ένα εξελικτικό πλεονέκτημα.

Και μέσα από την φυσική επιλογή,

άλλαξε τα γονίδια των κοινοτήτων που κατανάλωναν πολύ από αυτό.

Η προσαρμογή έχει να κάνει με ένα ειδικευμένο ένζυμο : την Λακτάση.

Τα μωρά έχουν πολύ στον οργανισμό τους,

ώστε να μπορούν να διασπούν τη λακτόζη του γάλακτος και να το χωνεύουν πιο εύκολα.

Αλλά όσο μεγαλώνουμε, τόσο λιγότερα ένζυμα λακτάσης παράγει το σώμα μας.

Παγκοσμίως, περίπου το 65% του πληθυσμού δεν έχει αυτό το ένζυμο μετά την βρεφική ηλικία.

που σημαίνει ότι δεν μπορούν να χωνέψουν πάνω από 150ml γάλακτος την ημέρα.

Παρόλα αυτά, η δυσανεξία στη λακτόζη δεν είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη στον κόσμο.

Σε ορισμένες κοινότητες της Ανατολικής Ασίας, για παράδειγμα, φτάνει το 90%.

Στην Βόρεια Ευρώπη και Βόρεια Αμερική, τα ποσοστά είναι τα μικροτέρα γενικώς.

Υπάρχουν πιθανώς κάποιοι λόγοι για αυτή την άνιση κατανομή.

Το γνώρισμα αυτό προήλθε αρχικά από κάποια τυχαίες μεταλλάξεις

που συνέβησαν, ανεξάρτητα η μία με την άλλη, σε ορισμένους πληθυσμούς.

Το γεγονός ότι η αγροτική εργασία αντικατέστησε το κυνήγι / συλλογή όλο και περισσότερο

δημιούργησε μία “πίεση” φυσικής επιλογής.

Οι άνθρωποι που ήταν ικανοί να χωνέψουν την λακτόζη είχαν περισσότερο φαγητό διαθέσιμο

το οποίο ήταν πλεονέκτημα.

Έπειτα οι μεταναστεύσεις των παραγωγών γαλακτοκομικών προς τα βόρεια επέκτεινε το φαινόμενο,

και πιθανώς απώθησε πληθυσμούς που δεν είχαν αυτό το γνώρισμα.

Εντάξει, αφού λοιπόν το γάλα αποτέλεσε πολύτιμο κομμάτι της διατροφής μας για χιλιάδες χρόνια, γιατί είναι τόσο αμφιλεγόμενο;

Υπάρχει ένας αριθμός ισχυρισμών που αφορούν τις θετικές και αρνητικές επιπτώσεις του γάλακτος

Οι αρνητικοί έχουν μεγάλη ποικιλία,

από εύθραυστα κόκαλα μέχρι καρκίνο, κι από καρδιαγγειακές παθήσεις μέχρι δυσανεξίες και αλλεργίες.

Οπότε, πως τεκμηριώνονται;

Ορισμένες παλαιότερες μελέτες βρήκαν ένα συσχετισμό μεταξύ του γάλακτος και υψηλού κινδύνου για καρκίνο του μαστού, του παχέος εντέρου και του προστάτη

Όμως μετέπειτα αναλύσεις δεν βρήκαν επίδραση ως προς τον κίνδυνο καρκίνου.

Αντίθετα, το ασβέστιο στο γάλα μπορεί να έχει και προστατευτική επίδραση για τον καρκίνο του παχέος εντέρου.

Αν και αυτή μπορεί να είναι γενικώς η επίδραση του ασβεστίου, δεν είναι ξεκάθαρο αν το γάλα παίζει κάποιο ρόλο σε αυτήν την επίδραση.

Μόνο μελέτες για τον καρκίνο του προστάτη έδειξαν αυξημένο ρίσκο για εκείνους που καταναλώνουν περισσότερο από 1,25 lt γάλακτος την ημέρα.

Αλλά και πάλι, η συσχέτιση αυτή είναι ασυνεπής κι επιπλέον άλλες μελέτες δεν βρήκαν καμία επίδραση.

Αναλύουμε περισσότερο αυτές τις μελέτες στο έγγραφο των Πηγών μας. Σε γενικές γραμμές οι έρευνες δείχνουν ότι αν πίνεις μεταξύ

100 έως 250 ml γάλακτος την ημέρα, ο καρκίνος δεν είναι λόγος ανησυχίας.

Παρομοίως, μέτα-αναλύσεις δεν μπόρεσαν να βρουν κάποια επίδραση του γάλακτος ή των γαλακτοκομικών προϊόντων

στον κίνδυνο για καρδιακές παθήσεις, εγκεφαλικά ή την γενική θνησιμότητα.

Κάποιες μελέτες κιόλας υποδεικνύουν ότι η υψηλή αρτηριακή πίεση μπορεί να είναι σπανιότερη σε ανθρώπους που τρώνε αρκετά γαλακτοκομικά .

Παρόλα αυτά οι ενδείξεις δεν είναι αρκετά ισχυρές για να το υποστηρίξουμε αυτό με σιγουριά

Η υπόθεση είναι ακόμα πιο περίπλοκη όταν κοιτάμε τα κόκαλα.

Ένας αριθμός ερευνών δεν έχουν δείξει ούτε θετική ούτε αρνητική επιρροή για τους ενήλικες.

Αυτό για το οποίο οι περισσότεροι άνθρωποι ανησυχούν περισσότερο είναι οι επιβλαβείς ποσότητες φυτοφαρμάκων, αντιβιοτικών ή ορμονών.

Υπάρχουν ορμόνες στο γάλα αλλά μόνο σε πολύ μικρές συγκεντρώσεις.

Για παράδειγμα, για να πάρεις την ίδια ποσότητα ορμονών όσο ένα αντισυλληπτικό χάπι,

πρέπει να πιεις 5000 λίτρα γάλακτος,

και ακόμα και αν το έκανες οι περισσότερες ορμόνες θα καταστρέφονταν από το πεπτικό σου σύστημα

πριν σε επηρεάσουν,

το οποίο είναι και ο λόγος που τόσα πολλά φάρμακα είναι επικαλυμμένα για να προστατευτούν από την πέψη μας.

Για τα φυτοφάρμακα και τα αντιβιοτικά,

υπάρχουν κανονισμοί στα περισσότερα μέρη του κόσμου που επιτρέπουν μόνο εντελώς αβλαβείς ποσότητες.

Το γάλα που ξεπερνάει αυτές τις ποσότητες δε φτάνει στο ράφι.

Οπότε δεν υπάρχει κάτι συγκεκριμένο για να ανησυχούμε.

Εκτός από τις αλλεργίες και όσους υποφέρουν από δυσανεξία στη λακτόζη,

η πιο γνωστή αρνητική επίπτωση του γάλακτος είναι πιθανόν η ακμή και η γενική δυσφορία μετά την κατανάλωση γαλακτοκομικών.

και εδώ οι επιπτώσεις είναι πέρα για πέρα αληθινές.

Για παράδειγμα, το αποβουτυρωμένο γάλα έχει βρεθεί πως στατιστικά αυξάνει το ποσοστό της ακμής κατά 24%.

Οι αλλεργίες σε γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν ιδιαίτερο επιπολασμό στα παιδιά, με 1 στα 18 παιδιά στη Γερμανία να υποφέρουν από αυτές.

Γενικά όμως, αυτές οι αλλεργίες τείνουν να βελτιωθούν ή να εξαφανιστούν καθώς μεγαλώνουν.

Οκ. Είναι λοιπόν το γάλα υγιεινό;

Το γάλα, είτε προέρχεται από μητέρες, αγελάδες, πρόβατα, κατσίκια ή καμήλες είναι ένα τρόφιμο γεμάτο θρεπτικά συστατικά.

Περιέχει όλα τα απαραίτητα μακροθρεπτικά συστατικά και πολλά μικροθρεπτικά.

Ειδικά σε περιοχές όπου οι άνθρωποι δυσκολεύονται να λάβουν αρκετές θερμίδες,

το γάλα μπορεί να συνεισφέρει σε μια υγιή ζωή και σε χαμηλότερη παιδική θνησιμότητα.

Γενικά, για όσους ζουν στον αναπτυγμένο κόσμο,

το γάλα δεν είναι επιβλαβές αν δεν είσαι αλλεργικός ή αν δεν έχεις δυσανεξία σε αυτό.

Ειδικά για τα παιδιά, είναι ένας καλός τρόπος να παίρνουν μεγάλες ποσότητες ασβεστίου

και για τους Φυτοφάγους, είναι μία καλή πηγή βιταμίνης Β12 και βιταμινών Β γενικώς.

Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχουν εναλλακτικές με τα ίδια αποτελέσματα. Δεν χρειάζεται να πίνεις γάλα για να είσαι υγιής

Το γάλα επίσης ΔΕΝ είναι με τίποτα υποκατάστατο του νερού.

Το γάλα είναι ένα πλήρες τρόφιμο και οι επιπλέον θερμίδες πίνοντας πολύ από αυτό σε τακτική βάση μπορεί να συμβάλουν στην παχυσαρκία.

Ειδικά τα αρωματικά γάλατα ή τα σοκολατούχα σχετίζονται περισσότερο με αναψυκτικά όπως η λεμονάδα παρά με ένα υγιές σνακ και υπάρχει και κάτι άλλο να λάβουμε υπόψη.

Η παραγωγή γάλατος έχει σημαντική επίδραση στο παγκόσμιο κλίμα.

Περίπου το 33% της καλλιεργήσιμης γης χρησιμοποιείται για την εκτροφή ζώων συμπεριλαμβανομένων των γαλακτοπαραγωγικών

Παρόλο που το αποτύπωμα άνθρακα των γαλακτοκομικών προϊόντων έχει μειωθεί από το 1990,

Η παραγωγή γαλακτοκομικών ακόμα ευθύνεται για το 3% της εκπομπής όλων του αερίων του θερμοκηπίου,

περισσότερο από όλα τα αεροσκάφη μαζί!

Το γάλα είναι τεράστια βιομηχανία και δυστυχώς η περισσότερη παραγωγή του σε φάρμες εργοστάσια προκαλούν απίστευτα βάσανα.

Η αγελάδες μένουν έγκυες ξανά και ξανά, χωρίζονται από τα μικρά τους λίγο μετά την γέννα,

και σφάζονται όταν τα βασανισμένα τους σώματα δεν είναι πλέον παραγωγικά.

Δεν μπορούμε να αγνοούμε ότι πολύ από το γάλα που καταναλώνουμε πηγάζει από μία βιομηχανία

που κατά βάση βασανίζει και συνεισφέρει στην Κλιματική Αλλαγή.

Τι συμβαίνει με το γάλα από φυτά;

Όσο αφορά τα επίπεδα πρωτεϊνών και θρεπτικής αξίας, μόνο το γάλα Σόγιας μπορεί να συγκριθεί με το αγελαδινό.

Τα υπόλοιπα πρέπει να εμπλουτιστούν τεχνητά για να φτάσουν παρόμοια επίπεδα σε βιταμίνες και ασβέστιο.

Οπότε μπορεί να υπάρχει εναλλακτική στο γάλα.

Και άλλη μία επιλογή μπορεί να είναι διαθέσιμη σύντομα.

Αρκετές Start-up εταιρίες έχουν δημιουργήσει μη ζωικό γάλα

που είναι θρεπτικά πανομοιότυπο με το ζωικό γάλα,

για παράδειγμα μέσω ζύμωσης από γενετικά τροποποιημένα βακτήρια.

Αυτό το εργαστηριακό γάλα μπορεί επιπλέον να γίνει τυρί,

κάτι το οποίο τα γάλατα από φυτά δυσκολεύονται να πετύχουν λόγω έλλειψης καζεΐνης και πρωτεΐνης ορού γάλακτος,

το κύριο συστατικό που δίνει στα γαλακτοκομικά τη γεύση και τη δομή τους.

Η περιβαλλοντική επίπτωση είναι άλλη ιστορία όμως.

Πολλές εναλλακτικές γάλατος χρησιμοποιούν πολύ λιγότερη ενέργεια, γη και νερό για να παραχθούν

και έτσι έχουν πολύ μικρότερη περιβαλλοντική επίπτωση από το ζωικό γάλα.

Αν θέλεις να έχει τις λιγότερες δυνατές αρνητικές επιπτώσεις στον πλανήτη, η καλύτερη επιλογή είναι η οποιαδήποτε εναλλακτική του γάλακτος είναι τοπική.

Όπως σχεδόν με κάθε θέμα, το γάλα είναι περίπλοκο.

Δεν είναι επιβλαβές για την πλειοψηφία του πληθυσμού και είναι σημαντικό για πολλούς ανθρώπους ανά τον κόσμο.

Είναι ένα καλό, θρεπτικό τρόφιμο, αλλά επίσης επιβλαβές για τον πλανήτη και προκαλεί πολλά δεινά.

Πρέπει να αποφασίσουμε σαν κοινωνία πώς θέλουμε να αντιμετωπίσουμε αυτά τα γεγονότα.

Εάν θέλετε να παρακολουθείτε περισσότερα βίντεο Ντοκιμαντέρ, τσεκάρετε το CuriosityStream.

Μια συνδρομητική υπηρεσία ροής με χιλιάδες ντοκιμαντέρ και μη μυθοπλαστικών τίτλων που είναι και χορηγός αυτού του βίντεο.

Με την συνδρομή στο CuriosityStream

μπορείτε επίσης να πάρετε το Nebula δωρεάν, μια υπηρεσία Streaming που ανήκει και λειτουργεί από

δημιουργούς εκπαιδευτικού περιεχομένου όπως τους CGP Grey, Lindsay Ellis or Knowing Better.

Ένα μέρος για πειραματισμό, όπου οι δημιουργοί είναι ασφαλείς από τα “αστεία” εμπόδια που το YouTube μας ρίχνει από καιρό σε καιρό.

Υπάρχουν επίσης πρωτότυπα όπως το TierZoo’s Let’s Play Outside,

μία αστεία μίξη ενός διάσημου ντοκιμαντέρ του Curiosity .

To Nebula περιλαμβάνεται με το CuriosityStream για τους θεατές μας, όταν εγγραφείτε στο:

Συνοψίζοντας…

Το CuriosityStream σας δίνει πρόσβαση σε ντοκιμαντέρ μεγάλου προϋπολογισμού από άτομα όπως οι David Attenborough and Stephen Hawking.

Το Nebula είναι ανεξάρτητοι δημιουργοί που παίρνουν τον έλεγχο και δοκιμάζουν νέα πράγματα. Παίρνετε το καλύτερο και των δύο κόσμων.

για 2,99 ανά μήνα ή μόνο $ 19,99 για ένα ολόκληρο έτος, με την επίσκεψη:

στο curiositystream.com/kurzgesagt

[Μουσική λήξης]