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Transcription

Lorsque nos ancêtres végétariens ont commencé à consommer de la viande il y a

environ 2 millions d’années, ce n’était pas seulement parce que les animaux avaient bon goût,

mais c’était aussi par pure nécessité.

Les changements climatiques ont rendu les plantes

sur lesquelles nos ancêtres comptaient moins disponibles

et la viande a comblé ce besoin.

Au moins depuis la découverte du feu,

la viande est devenue un aliment de base de l’alimentation humaine.

Mais au cours des dernières années, la consommation de viande a de plus en plus

été associée à des risques de santé comme les maladies cardiaques,

certains cancers, et une mort prématurée.

Donc, à quel point la viande est-elle vraiment mauvaise pour la santé ?

Dans cette vidéo, nous ne parlerons que de la viande.

Les produits laitiers méritent leur propre vidéo.

Biologiquement parlant, nous devons manger pour trois raisons :

pour avoir de l’énergie, pour obtenir des matériaux afin de fabriquer nos cellules,

et pour obtenir des molécules particulières que notre corps

ne peut pas produire lui-même.

L’énergie et la plupart des matériaux viennent des trois macronutriments :

les lipides, les glucides et les protéines.

Les protéines sont la ressource la plus importante pour réparer et reconstituer la structure de nos cellules.

Les molécules particulières consistent en une large variété de vitamines et de minéraux,

dont nous avons besoin afin de réaliser des processus métaboliques

La viande nous apporte la plupart de ces éléments.

Elle contient tous les acides aminés dont notre corps a besoin ainsi que beaucoup de minéraux

comme du fer, du zinc ainsi que des vitamines essentielles,

dont certaines sont à peines présentes dans les plantes

comme la vitamine B12.

Il n’y a qu’un seul nutriment essentiel qui manque

dans la majorité de la viande que nous consommons : la vitamine C.

Elle est présente dans presque toutes les plantes.

et soutient notre système immunitaire

ainsi que le développement de tissus conjonctifs.

Après quelques mois sans vitamine C, vous développerez le scorbut.

Mais la viande a un autre gros avantage :

sa grande biodisponibilité.

Certains nutriments dans la viande sont digérés plus rapidement et sont

disponibles plus rapidement que ceux des plantes.

Les épinards, par exemple, contiennent plus de fer que la viande,

mais il est absorbé bien plus lentement, et le corps a besoin

de plus d’énergie pour le digérer.

Plusieurs bienfaits ont aussi été observés

dans certaines communautés qui mangent uniquement de la viande.

Les Inuits, par exemple, sont capables de survivre

dans des conditions climatiques extrêmes, grâce à

un régime uniquement basé sur de la viande. Comme ils mangent l’animal entier

avec ses organes,

ils reçoivent tous les nutriments dont ils ont besoin, dont la vitamine C.

Donc, la viande en elle même n’est absolument pas dangereuse pour nous.

Mais ses effets sur la santé varient, en fonction de la façon dont elle est préparée

et de quel animal elle vient.

Quand nous parlons de viande en Occident

nous pensons généralement aux tissus musculaires, qui ont une haute teneur en nutriments,

mais manquent de certaines vitamines, ce qui rend impossible un régime uniquement composé de viande.

Les animaux les plus sains à manger sont probablement les poissons.

Les poissons contiennent des acides gras polyinsaturés comme les oméga-3,

qui pourraient réduire le risque de maladies cardiovasculaires

et aider les fonctions anti-inflammatoires immunitaires.

Au sein d’un régime équilibré,

les poissons peuvent être mangés régulièrement sans inquiétude.

Néanmoins, la consommation de poisson possède elle aussi des effets négatifs,

comme la surpêche et la destruction des océans.

Nous parlerons de ça dans une autre vidéo.

Au deuxième rang se trouve la viande la plus populaire : la volaille.

Elle est considérée comme la viande présentant le moins de risques pour la santé.

Le seul effet négatif de la volaille sur la santé est un peu controversé :

sa graisse.

Sa haute teneur en acides gras saturés est associée

à un taux de cholestérol plus élevé et à des maladies cardiovasculaires.

Mais cette idée a aussi été critiquée par un grand nombre de scientifiques

qui défendent le fait qu’un taux élevé de cholestérol pourrait être héréditaire et non causé par l’alimentation.

Donc en général, si vous voulez de la viande et que vous êtes préoccupé par votre santé,

prenez du poulet.

Les choses deviennent problématiques avec une grande consommation de viande rouge

comme le bœuf, le veau, le porc, l’agneau, le cheval et la chèvre.

Une étude publiée récemment recommande, par exemple,

un maximum de 23g de viande rouge par jour

ce qui représente un très petit steak par semaine.

Cependant, une méta-étude à grande échelle a conclu que

manger 100g de viande rouge par jour

augmentait les risques de diabète de 19%,

les risques de crise cardiaque de 11%

et les risques de cancer colorectal de 17%.

Ceci paraît inquiétant. Mais avant de paniquer,

analysons la méthodologie de ces études.

Ceci nous amène au deuxième problème rencontré lorsqu’on

essaye de savoir si la viande est dangereuse pour la santé ou non.

La plupart des études qui corrèlent risques pour la santé et consommation de viande

sont des études cas-témoins.

Cela consiste à prendre un groupe de personnes avec une certaine maladie,

et à les classer selon leurs habitudes alimentaires.

Plus ils mangent de viande rouge,

plus ils ont de chances de contracter certaines maladies.

Le problème est qu’il est difficile d’éliminer les effets d’autres facteurs.

Les gens qui consomment moins de viande ont en général un mode de vie plus sain.

Ils mangent plus de fruits et légumes,

et tendent à moins fumer et à boire moins d’alcool.

La plupart des études essayent d’éliminer ces facteurs,

mais il reste très difficile de tirer des conclusions tranchées.

Toutefois, les choses empirent lorsqu’on s’intéresse aux produits transformés.

Transformer la viande consiste à y ajouter certains produits chimiques par

séchage, fumage, salage ou fermentation.

En d’autres mots : à la rendre délicieuse.

Le bacon, le jambon, le saucisson, les saucisses et les hot-dogs

contiennent des produits chimiques dangereux pour la santé

comme les nitrates et les nitrites, qui peuvent endommager l’ADN de notre système digestif et causer un cancer.

L’OMS a passé en revue 800 études sur 20 ans,

et a conclu que la viande transformée

est fortement liée à un risque accru de cancer colorectal.

Tous les 50g de viande transformée par jour

augmentent les risques de cancer de 18%.

En terme de risque cancéreux, la viande transformée est maintenant dans la même catégorie

que le plutonium,

l’amiante et le tabac.

L’OMS souligne que ces recherches répondent uniquement

à la question de savoir si quelque chose est cancérigène ou non,

et pas à quel point il l’est.

La viande transformée pourrait également augmenter significativement

les chances de contracter le diabète,

une crise cardiaque ou une maladie cardiovasculaire

Les conditions de vie de l’animal lorsqu’il était vivant jouent également un rôle.

Il est courant de nourrir le bétail avec une grande quantité d’antibiotiques

afin de prévenir les maladies.

Mais cela contribue à développer une résistance aux antibiotiques.

Combinée, une consommation élevée de viande rouge et de viande transformée

peut augmenter vos chances de mort prématurée de 29%.

Cela signifie que si votre chance de mourir était de 3% cette année,

elle est désormais de 4%.

Cela peut paraître peu, mais un petit pourcentage a un grand impact sur des sociétés de millions d’individus.

Cela peut aussi paraître inoffensif tant que vous n’êtes pas personnellement affecté.

Accuser la viande seule d’être responsable de notre mauvaise santé serait faux cependant.

Il n’y a aucune preuve que le contenu de la viande en elle même

est néfaste au delà de sa teneur en graisse.

Et même ce dernier point est fortement controversé.

Comme avec beaucoup d’autres plaisirs de la vie,

abuser d’une bonne chose est parfois nocif.

La plupart des organisations de santé publique recommandent de

limiter sa consommation de viande à 500g par semaine, tandis que des études suggèrent de diminuer

la consommation de viande transformée autant que possible.

Donc si vous ne mangez de la viande qu’une ou deux fois par semaine,

ça devrait aller pour vous

Pour la plupart des gens, cela représente déjà un

changement drastique de leurs habitudes alimentaires.

En moyenne, les Américains consomment près de 1600g de viande par semaine,

les Allemands 1100g par semaine,

et certains d’entre nous beaucoup, beaucoup plus.

Si vous n’êtes pas sûr, prenez une note dès que vous mangez de la viande,

pendant une semaine ou deux.

Vous serez surpris par la quantité que vous consommez.

Pour la plupart des gens regardant cette vidéo,

une diminution de la consommation de viande serait donc bénéfique.

En plus des problèmes de santé,

il reste le fait que l’industrie de la viande est l’une des plus importantes causes du changement climatique,

et a atteint une échelle où il devient impossible de produire des millions de tonnes de viande,

tout en traitant les animaux avec dignité.

Nous avons déjà discuté de ces problèmes en détails dans une autre vidéo.

Toutes choses considérées, la viande consommée avec modération n’est pas mauvaise pour la santé

et il n’y a pas besoin de devenir végétarien d’un jour à l’autre

pour avoir un réel impact sur votre santé et sur la planète.

Mais vos habitudes de vie restent importantes,

pour vous même et les autres.

La clé est de rester ouvert à l’idée d’essayer quelque chose de nouveau de temps à autre.

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