Video

Transkripsjon

Når våre vegetarianske forfedre begynte å spise kjøtt for ca to millioner år siden,

var det ikke bare fordi dyr smakte godt.

Det var rett og slett nødvendig.

Klimaendringer gjorde mange av plantene, som forfedrene våre var avhengige av, mindre tilgjengelige.

Og kjøtt fylte det behovet.

Rett etter at man var i stand til å skape ild,

ble kjøtt en stor del av menneskenes kosthold.

Men i løpet av de siste årene har det å spise kjøtt blitt mer og mer assosiert med helsefarer

som hjertesykdommer, visse typer kreft og tidlig død.

Så, hvor usunt er kjøtt egentlig?

I denne videoen skal vi bare snakke om kjøtt.

Meieriprodukter fortjener en egen video.

Biologisk sett, trenger vi å spise på grunn av tre ting:

For energi, for å skaffe oss materialer til å lage flere celler,

og for å få spesielle molekyler som kroppen ikke kan lage selv.

Energien og mesteparten av materialene kommer fra de tre næringsstoffene:

Fett, karbohydrater og proteiner

Proteiner er den viktigste ressursen for å reparere og lage nye celler.

De spesielle molekylene er et stort spektrum av vitaminer og mineraler vi trenger for å drive metabolske prosesser.

Kjøtt forsyner oss med det meste av disse tingene.

Det inneholder alle de essensielle aminosyrene kroppen vår trenger,

og mange mineraler som jern, sink og essensielle vitaminer,

hvor noen nesten ikke finnes i planter, som f.eks. vitamin B12.

Bare en ting mangler i mesteparten av kjøttet vi spiser:

Vitamin C

Det finnes i nesten alle planter og forsterker immunforsvaret vårt,

såvel som utviklingen av bindevev.

Etter et par måneder uten det ville du fått skjørbuk.

Men kjøtt har en annen stor fordel. Det er lett tilgjengelig for kroppen.

Noen av næringsstoffene i kjøttet brytes ned raskere og blir tilgjengelig raskere enn de i planter.

Spinat, for eksempel, inneholder mer jern enn kjøtt,

men det absorberes mye tregere og kroppen trenger mer energi for å bryte det ned.

Opptil flere helsefordeler har også blitt oppdaget i lokalsamfunn som kun spiser kjøtt.

Inuitfolket f.eks. er i stand til å overleve i et ekstremt klima takket være et kosthold basert på kjøtt.

Siden de forbruker hele dyret, inkludert organene, så får de i seg alle næringsstoffene som de trenger.

Inkludert vitamin C.

Så kjøtt i seg selv er definitivt ikke skadelig for oss.

Men dets helsefordeler varierer utifra hvordan det er tilberedt og hvilket dyr det kommer fra.

Når vi snakker om kjøtt i den Vestlige verden

så mener vi egentlig muskelvev som har høy næringsverdi,

men som også mangler noen av vitaminene som gjør det mulig og overleve på kun kjøtt.

Det sunneste dyret man kan spise er mest sannsynlig fisk.

Fisk inneholder flerumettede fettsyrer, slik som omega-3

som kan redusere risikoen for hjerte og-karsykdommer og støtter opp om immunfunksjoner mot betennelse.

Som en del av et balansert kosthold kan fisk spises regelmessig uten bekymringer.

Å spise fisk kommer imidlertid med sine egne utfordringer,

slik som overfiske og ødeleggelsen av havet.

Det skal vi snakke om i en annen video.

På en klar andreplass kommer det mest populære kjøttproduktet: Kylling.

Det blir regnet som kjøttet med færrest helserisikoer.

Den eneste negative helseeffekten er noe diskuterbart:

Fett.

Dets høye forekomst av mettet fett er assosiert med høyere verdier av kolesterol og hjerte og-karsykdommer.

Men denne hypotesen har også blitt kritisert av en mengde forskere

som hevder at høyt kolesterol er arvelig og ikke forårsaket av mat.

Generelt sett, hvis du vil ha kjøtt og er urolig for helsen din, gå for kylling.

Men det begynner å bli problematisk med et høyt inntak av rødt kjøtt slik som biff, kalv, svin, lam, hest og geit.

En studie publisert nylig anbefalte f.eks. max 23 gram rødt kjøtt pr dag.

Det er en veldig liten stek pr uke.

Imidlertid har studier i stor skala vist at det å spise 100 gram rødt kjøtt pr dag

øker sjansen for å få diabetes med 19%,

slag med 11% og endetarmskreft med 17%.

Dette høres alarmerende ut. Men før vi får panikk la oss ta en titt på hvordan disse studiene ble gjennomført.

Fordi dette bringer oss til det andre problemet når det gjelder det å svare på spørsmålet

om hvorvidt kjøtt er usunt eller ei.

De fleste studier som koblet helserisikoer til det å spise rødt kjøtt var basert på kontrollgrupper.

Det betyr å ta en gruppe med folk som har en sykdom og deretter klassifisere dem etter deres spisevaner.

Jo mer rødt kjøtt de spiser, jo mer sannsynlig var det at de fikk visse sykdommer.

Problemet er at det er veldig vanskelig og eliminere andre faktorer.

Folk som spiser lite kjøtt har en tendens til å ha en sunnere livsstil.

De spiser mer grønnsaker og frukt, de røyker ikke og de drikker mindre alkohol.

De fleste studier prøver å eliminere disse faktorene, men det er ekstremt vanskelig å trekke bastante slutninger.

Men ting blir verre når vi tar en titt på prosessert kjøtt.

Prosessert kjøtt betyr å legge til visse kjemikalier ved å

salte, røyke, sortere eller gjære.

M.a.o gjøre det herlig.

Bacon, skinke, salami og pølser inneholder visse kjemikalier som er skadelige for oss,

slik som nitrat og nitritt, som kan gjøre skade på DNA`et i vårt fordøyelsessystem og føre til kreft.

Verdens Helseorganisasjon har finkjemmet 800 studier i løpet av 20 år

og konkludert med at prosessert kjøtt er veldig forbundet med en økt risiko for endetarmskreft.

For hver ekstra 50 gram med prosessert kjøtt pr dag øker sjansen din for å få kreft med 18%.

Når det gjelder fare for kreft er prosessert kjøtt nå i den samme kategorien som plutonium,

plutonium, asbest og røyking.

Verdens Helseorganisasjon understreker at deres forskning handler kun om spørsmålet hvorvidt noe

forårsaker kreft, men ikke i hvilken grad.

Men prosessert mat kan også merkverdig øke sjansen for

diabetes, slag eller tette blodårer til hjerte.

Det har også noe å si hva slags liv kjøttet vårt levde da det fremdeles var en del av et levende vesen.

Det er vanlig og fore store mengder antibiotika til storfe

for å forhindre sykdommer, noe som igjen kan spre antibiotikaresistens.

En kombinasjon av høyt forbruk av både rødt kjøtt og prosessert kjøtt

kan øke sjansen din for en tidlig død med opptil 29%.

Dette betyr at hvis din sjanse er 3% for å dø i år, så er den nå på 4%.

Dette høres kanskje ikke mye ut,

men små prosenter gir store utslag på samfunn som består av millioner.

Det ser også harmløst ut helt til det rammer deg.

Å skylde på kun kjøtt for dårlig helse vil imidlertid være feil.

Det er ingen bevis for at selve essensen av kjøtt har noen negativ effekt utover sin høye fettinnhold.

Og selv dette punktet er veldig omstridt.

Akkurat som mange andre gleder i livet, så kan for mye av det gode være skadelig.

De fleste offentlige helsebyråer foreslår å kutte kjøttforbruket ned til 500 gram i uken

mens studier foreslår å kutte ned på prosessert kjøtt så mye som mulig.

Så lenge du kun spiser kjøtt én gang eller to ganger i uken så er du innafor.

For de fleste så innebærer dette en drastisk forandring i deres kosthold.

En gjennomsnittlig amerikaner konsumerer ca 1600 gram kjøtt i uken,

en gjennomsnittlig tysker 1100 gram i uken

og mange av oss spiser mye mye mer.

Hvis du ikke er sikker så notér når du spiser kjøtt i en uke eller to.

Du vil bli overasket over mye det faktisk er.

Så de fleste som ser på denne videoen vil dra fordel av å kutte ned på kjøttforbruket sitt.

Sett bort i fra helsebekymringene,

er det også et faktum at kjøttindustrien er en av de største bidragsyterne til global oppvarming

og har nådd et punkt hvor det er umulig å levere millioner tonn med kjøtt

og fremdeles behandle dyr med verdighet.

Vi har allerede diskutert det i detalj i en annen video.

Alt i alt, med måte, kjøtt er ikke usunt og man må ikke bli vegetarianer over natten

for at det skal ha en ordentlig påvirkning på helsen din og planeten.

Men dine livsstilsvalg teller virkelig.

For deg selv og for andre.

Nøkkelen er å være åpen for å prøve noe nytt en gang i blant.

Kanskje du vil oppdage din nye favorittmat.

Inntil du prøver så vil du aldri vite hva du liker eller hva man er kapabel til.

Kanskje, etter å sett på Kurzgesagt i timesvis, har dere lyst til å lære hvordan man animerer.

Dere vet det kanskje ikke, men de fleste i vår stab har bakgrunn fra grafisk design.

Å lære om grafisk design, før vi gikk over til animasjon, var virkelig nøkkelen til å havne her vi er i dag.

Det finnes et kjempegod Skillsharekurs hvorpå man bruker Adobe Illustrator.

Det er programvaren som vår grafisk designer, Aaron Draplin, bruker i kunstarbeidet.

Og vi kan gi vår personlige anbefaling.

Det inneholder mange gode tips for å kunne forstå og forenkle et veldig komplisert program.

Hvis dere vil gjøre mer i etterkant så har vi våre egne tre animasjonskurs hos Skillshare.

Skillshare tilbyr over 25 000 kurs innenfor temaer

slik som film og-videoredigering, skriving, design og teknologi fra et stort utvalg av dyktige eksperter.

Med et Premium-medlemsskap har man adgang til alt for bare 10 $ i måneden.

Og som en bonus, de første 1000 Kurzgesagtseerne som bruker lenken i beskrivelsen

vil få sine første to måneder med Skillshare gratis.