ویدئو

متن

وقتی اجداد گیاه خوار ما در حدود 2 میلیون سال پیش شروع به خوردن گوشت کردن

فقط به این خاطر نبود که حیوانات خوش مزه هستن

بلکه کاملا ضرورت داشت

تغییرات آب و هوایی باعث شد بسیاری از گیاهانی که اجداد ما به آن متکی بودند

به مقدار کمتری برسد و گوشت این شکاف را جبران کرد

در نهایت با کشف آتش گوشت تبدیل به یک خوراک اساسی در رژیم غذایی شد

اما طی چند سال گذشته خوردن گوشت به طور فزاینده ای با خطرات سلامتی مرتبط شده

مانند بیماری قلبی، سرطان های خاص و مرگ زودرس

بنابراین، چگونه گوشت واقعاً ناسالم است؟

در این ویدیو فقط درباره گوشت صحبت میکنیم

لبنیات نیاز به یک ویدیوی مختص به خودشان دارند

از لحاظ بیولوژیکی، ما به سه دلیل نیاز به خوردن داریم :

برای انرژی ، به دست آوردن مواد برای ساخت سلول هایمان،

و دریافت مولکول هایی خاص که بدن ما به تنهایی قادر به ساخت آنها نیست

انرژی و بسیاری از مواد، از سه ماده مغذی می آیند : چربی ها، کربوهیدرات ها و پروتئین ها

پروتئین ها مهمترین منابع برای بازسازی و تامین ساختارهای سلول هایمان هستند

مولکول های خاص، انواع مختلفی از ویتامین ها و مواد معدنی هستند که ما برای فرآیندهای متابولیکی به آنها نیاز داریم

گوشت، اکثر اینها را برای ما تامین میکند

شامل تمام آمینو اسید های ضروری که بدن ما نیاز دارد و بسیاری از مواد معدنی می باشد مانند:

آهن، روی و ویتامین های ضروری، برخی از آنهایی که به سختی در گیاهان یافت می شود، مانند ویتامین B12

تنها یک ماده مغذی ضروری است که در بیشتر گوشت مصرفی ما یافت نمیشود : ویتامین C

تقریبا در تمام گیاهان ظاهر می شود و از سیستم ایمنی بدن ما پشتیبانی می کند

و همچنین توسعه بافت پیوندی

پس از چند ماه بدون آن شما اسکوربوت میگیرید

اما گوشت یک مزیت بزرگ دیگر دارد : قابلیت جذب بالا

برخی از مواد مغذی در گوشت سریع تر و با دسترسی بیشتری از گیاهان شکسته می شوند

به عنوان مثال اسفناج حاوی آهن بیشتری از گوشت است اما جذب آن خیلی کندتر است

و بدن نیاز به انرژی بیشتری دارد تا آن را هضم کند

چندین مزیت سلامتی دیگر نیز دارد که در جوامعی که تنها بر گوشت تکیه کردند مشاهده شده است

به عنوان مثال اسکیموها میتوانند در شرایط آب و هوایی سخت به لطف رژیم غذایی کاملا مبتنی بر گوشت زنده بمانند

چون آنها تمام اعضای حیوان را مصرف می کنند هر ماده غذایی که نیاز دارند دریافت می کنند

از جمله ویتامین C

بنابراین قطعا گوشت به تنهایی برای ما خطرناک نیست

اما تاثیرات سلامتی آن متغیر است بسته به اینکه از چه حیوانی باشد و نحوه آماده شدنش چگونه است

هنگامی که در دنیای غرب صحبت از گوشت است،

منظور ما عموما بافت های عضلانی است که چگالی غذایی بالایی دارند

اما برخی ویتامین ها را ندارد بطوریکه نمی توان با تکیه بر آن زنده ماند.

احتمالا سالم ترین حیوانات برای خوردن ماهی هستند

ماهی حاوی اسیدهای چرب اشباع نشده مانند امگا 3 است

که میتواند خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کاهش دهد و به عملکرد ایمنی ضد التهابی کمک کند

به عنوان بخشی از یک رژیم متعادل ، ماهی می تواند به طور منظم بدون نگرانی مصرف شود

همچنین خوردن ماهی با معضلات خودش همراه است،

مانند ماهیگیری بیش از حد و تخریب اقیانوس ها

ما در مورد آن در یک ویدیو دیگر صحبت میکنیم

گزینه دوم که محبوب ترین گوشت است مرغ می باشد

که به عنوان گوشتی با کمترین خطرات سلامتی مورد توجه قرار گرفته

تنها اثر منفی مرغ بر سلامتی، کمی بحث برانگیز است

چربی

مرغ دارای مقدار زیادی چربی اشباع شده است که به سطح کلسترول بالاتر و بیماری قلبی عروقی ربط پیدا میکند

اما این ایده نیز مورد انتقاد بسیاری از داشنمندان قرار گرفته

که سطح کلسترول بالا ممکن است ارثی باشد و به خاطر تغذیه نیست

بنابراین به طور کلی، اگر شما گوشت می خواهید و نگران سلامت خود هستید سراغ مرغ بروید

مشکل با مصرف زیاد گوشت های قرمز مانند گوشت گاو، گوساله، خوک، گوسفند، اسب و بز شروع می شود.

یک بررسی که اخیرا منتشر شده به عنوان مثال حداکثر 23 گرم گوشت قرمز در روز را توصیه میکند

که یک استیک بسیار کوچک در هر هفته است

با این حال، مطالعات فراتحلیلی در مقیاس بزرگ نشان داده است که خوردن 100 گرم گوشت قرمز در هر روز

خطر ابتلا به دیابت ۱۹٪ ، سکته مغزی ۱۱٪ و سرطان روده بزرگ را ۱۷٪ افزایش می دهد

این زنگ هشدار را به صدا می آورد . اما قبل از اینکه وحشت زده بشیم ، بیاید یک نگاهی بندازیم که این مطالعات چطور انجام شده

هنگامی که تلاش میکنیم به این سوال پاسخ دهیم، این تبدیل به مشکل بزرگ دوم ما میشود که:

آیا گوشت ناسالم است یا نه

اکثر مطالعاتی که به خطرات سلامتی خوردن گوشت قرمز مربوط می شود، مطالعات کنترل موردی بوده است

که به معنی جمع کردن گروهی از افراد دارای یک بیماری و طبقه بندی آنها بر اساس عادات غذایی است

کسانی که گوشت قرمز بیشتری مصرف میکردند احتمال اینکه در معرض بیماری های خاصی قرار بگیرند بیشتر بود

مشکل اینجاست که حذف عوامل دیگر بسیار دشوار است

افرادی که گوشت کمتری مصرف می کنند عموما تمایل به سبک زندگی سالمتری دارند

آنها تمایل بیشتری به خوردن میوه و سبزیجات دارند و به احتمال کمتری سیگار و الکل مصرف می کنند

اکثر مطالعات تلاش می کنند تا این عوامل را حذف کنند اما بیان اظهارات قطعی به شدت مشکل است

با این حال وقتی به گوشت فرآوری شده نگاه میکنیم قضیه بدتر میشود

فرآوری گوشت به معنی اضافه کردن مواد شیمیایی خاص توسط

طعم دار کردن، دود زدن، نمک زدن یا تخمیر کردن است

یا به عبارت دیگر خوشمزه کردن آن

بیکن، ژامبون، سالامی، سوسیس و هات داگ حاوی مواد شیمیایی هستند که برای ما مضر هستند

مثل نیترات و نیتریت ها که می توانند به DNA در سیستم گوارش ما آسیب بزنند و منجر به سرطان شوند

سازمان بهداشت جهانی 800 مطالعه را بیش از 20 سال بررسی کرده

و نتیجه گرفت که گوشت فرآوری شده به شدت خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را افزایش میدهد

هر 50 گرم گوشت فرآوری شده اضافی در روز خطر ابتلا به سرطان را در شما 18 درصد افزایش می دهد

هنگامی که خطر ابتلا به سرطان در میان می آید گوشت فرآوری شده در دسته یکسانی با پلوتونیوم،

پنبه نسوز و سیگار کشیدن قرار می گیرد

سازمان بهداشت جهانی بیان میکند که این تحقیق فقط در مورد این سوال است که

آیا چیزی باعث سرطان می شود یا نه و به چه میزانی

اما گوشت فرآوری شده نیز ممکن است به میزان قابل توجهی احتمال ابتلا به

دیابت، سکته مغزی و بیماری های قلبی عروقی را افزایش دهد

همچنین شرایط زندگی گوشت خوراکی ما تفاوت ایجاد میکند

وقتی که گوشت بخشی از موجود زنده بوده است

تغذیه حیوانات با مقدار زیادی آنتی بیوتیک رایج است

به منظور جلوگیری از بیماری ها که می تواند مقاومت آنتی بیوتیکی را گسترش دهد

ترکیب مصرف بالا از هر دو گوشت قرمز و گوشت فرآوری شده

می تواند احتمال مرگ زودرس را تا 29% افزایش دهد

یعنی اگر امسال احتمال مرگ در شما 3% است اکنون (با مصرف بالای گوشت) 4 درصد است

ممکن است زیاد به نظر نرسد اما درصد های کم اثر بزرگی روی میلیون ها نفر در جامعه دارند

همچنین آنها تا وقتی روی شما اثر نگذارند بی ضرر به نظر میرسند

همچنین مقصر دانستن گوشت به تنهایی برای داشتن سلامتی بد میتواند اشتباه باشد

هیچ شواهدی وجود ندارد که گوشت به ذاته به جز مقدار زیاد چربیش اثر منفی ای داشته باشد

و حتی این نکته بسیار بحث برانگیز است

درست مانند بسیاری از لذت های دیگر در زندگی گاهی اوقات مقدار زیاد چیزهای خوب ، مضر است

اکثر سازمان های بهداشت عمومی توصیه می کنند مصرف گوشت را به 500 گرم در هفته کاهش دهیم

و در عین حال مطالعات توصیه میکنند تا جای ممکن مصرف گوشت فرآوری شده را کاهش دهیم

بنابراین اگر شما بیشتر از یک یا دو بار در هفته ضیافت گوشت نگیرید ، مشکلی پیش نمی آید

اما این برای اکثر مردم به معنای تغییری چشمگیر در رژیم غذایی است

میانگین مصرف یک آمریکایی حدود ۱۶۰۰ گرم در هفته است

این شاخص برای ​​آلمان ۱۱۰۰ گرم در هفته است

و بسیاری از ما خیلی خیلی بیشتر می خوریم

اگر واقعا مطمئن نیستید، برای یک تا دو هفته هرگاه گوشت خوردید یادداشت کوچکی بردارید.

تعجب خواهید کرد که واقعا چقدر است

بنابراین اکثر مردمی که این ویدیو را تماشا می کنند از کاهش مصرف گوشت سود خواهند برد.

به غیر از نگرانی های سلامتی

همچنان این واقعیت پابرجاست که صنعت گوشت یکی از بزرگترین عوامل تغییرات آب و هوایی است

و به اندازه ای رسیده که تحویل میلیون ها تن گوشت

و در عین حال رفتار درست با حیوانات غیر ممکن شده.

ما در ویدیو ای دیگر به طور دقیق درباره اش بحث کرده ایم

به طور کلی ، با میانه روی، گوشت مضر نیست

و نیازی نیست که یک شبه گیاه خوار شوید

تا تاثیر واقعی بر سلامت خود و سیاره داشته باشید

اما سبک زندگی که انتخاب میکنید اهمیت دارد

برای خودتان و دیگران.

نکته این است که پذیرا باشید تا سعی کنید چیز جدیدی را هر از گاه امتحان کنید

شاید خوراک جدید مورد علاقه خود را پیدا کنید

تا امتحان نکنید هرگز نمی دانید از چه چیزی لذت میبرید یا میتوانید ببرید.

شاید پس از تماشای ساعتهای ویدئوهای Kurzgesagt تصمیم گرفتید که ساخت انیمیشن را یاد بگیرید.

در حال حاضر ممکن است این را ندانید، اما بیشتراعضای تیم ما در واقع طراح گرافیکی پس زمینه هستند

ابتدا یادگیری طراحی اصولی قبل از رفتن سراغ انیمیشن واقعا کلیدی بود که در امروز اینجا هستیم

واقعا کلاس جدید Skillshare (اشتراک مهارت) عالی ای وجود دارد با استفاده از Adobe Illustrator

نرم افزاری که ما برای ایجاد آثار هنری استفاده می کنیم توسط طراح گرافیک Aaron Draplin

و ما می توانیم شخصا آن را توصیه کنیم

این شامل کلی نکات است که به درک و ساده سازی یک برنامه بسیار پیچیده کمک میکند

اگر می خواهید بعدا بیشتر کار کنید، ما نیز خودمان سه دوره انیمیشن در Skillshare داریم

Skillshare بیش از 25،000 کلاس در موضوعات ارائه می دهد

مانند فیلم و ویرایش ویدئو، نوشتن، طراحی و تکنولوژی از مجموعه ای از متخصصان ماهر

با عضویت پریمیوم ، می توانید به همه آنها با تنها 10 دلار در ماه دسترسی داشته باشید

و به عنوان پاداش، اولین 1000 نفر بیننده میتوانند از لینک در توضیحات استفاده کنند

دو ماه اول Skillshare را رایگان دریافت خواهند کرد.

Amir Shokuhi ترجمه ویرایش جزئی: مهدی مرادی