Βίντεο

Αποσπάσματα

Όταν οι χορτοφάγοι πρόγονοί μας ξεκίνησαν να τρώνε κρέας περίπου δύο εκατομμύρια χρόνια πριν

δεν ήταν απλώς επειδή τα ζώα έχουν ωραία γεύση

ήταν καθαρά αναγκαίο.

Η κλιματική αλλαγή έκανε πολλά από τα φυτά που τρέφονταν οι πρόγονοι μας ήταν λιγότερο διαθέσιμα και το κρέας κάλυψε αυτό το κενό.

Το αργότερο από την ανακάλυψη της φωτιάς, το κρέας έγινε βασικό στοιχείο της ανθρώπινης διατροφής.

Αλλά τα τελευταία χρόνια η κατανάλωση κρέατος συνδέεται όλο και περισσότερο με προβλήματα υγείας όπως:

καρδιοπάθειες, συγκεκριμένους τύπους καρκίνου, καθώς και πρόωρο θάνατο.

Οπότε, πόσο ανθυγιεινό είναι το κρέας στη πραγματικότητα;

Σε αυτό το βίντεο θα μιλήσουμε μόνο για το κρέας.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα αξίζουν ένα δικό τους βίντεο.

Από βιολογικής πλευράς, χρειαζόμαστε τροφή για τρεις λόγους:

για ενέργεια, για να αποκτήσουμε δομικά υλικά για τα κύτταρα μας

και για να πάρουμε ειδικά μόρια που το σώμα μας δεν μπορεί να παράγει μόνο του.

Η ενέργεια και τα περισσότερα υλικά προέρχεται από τρία μακροθρεπτικά συστατικά: λιπαρά, υδατάνθρακες και πρωτεΐνες.

Οι πρωτεΐνες είναι η πιο σημαντική πηγή επανόρθωσης και ανεφοδιασμού των κυτταρικών μας δομών.

Τα ειδικά μόρια είναι μια μεγάλη ποικιλία βιταμινών και μετάλλων που χρειαζόμαστε για τις μεταβολικές μας διεργασίες.

Το κρέας μας παρέχει τα περισσότερα από αυτά.

Περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται το σώμα μας και πολλά μέταλλα όπως:

σίδηρο, ψευδάργυρο και βασικές βιταμίνες, κάποιες απ’ τις οποίες ίσα που βρίσκονται σε φυτά, όπως η βιταμίνη Β12.

Μόνο ένα βασικό θρεπτικό συστατικό λείπει από τα περισσότερα κρέατα που καταναλώνουμε: η βιταμίνη C.

Βρίσκεται σχεδόν σε όλα τα φυτά και υποστηρίζει το ανοσοποιητικό μας σύστημα

καθώς και την ανάπτυξη των συνδετικών ιστών.

Μέσα σε λίγους μήνες χωρίς αυτήν, θα παθαίνατε σκορβούτο.

Αλλά το κρέας έχει και άλλο ένα μεγάλο πλεονέκτημα, την υψηλή του βιοδιαθεσιμότητα.

Μερικά από τα θρεπτικά συστατικά του κρέατος αποδομούνται γρηγορότερα και είναι πιο άμεσα διαθέσιμα από εκείνα των φυτών.

Το σπανάκι, για παράδειγμα, περιέχει περισσότερο σίδηρο από το κρέας, αλλά απορροφάται πολύ πιο αργά

και το σώμα χρειάζεται περισσότερη ενέργεια για να το χωνέψει.

Αρκετά οφέλη για την υγεία έχουν παρατηρηθεί σε κοινότητες που τρέφονται αποκλειστικά με κρέας.

Οι Ινουίτ για παράδειγμα, είναι ικανοί να επιβιώσουν σε ακραίες κλιματικές συνθήκες χάρη σε μια καθαρά κρεατοφαγική δίαιτα.

Μιας και καταναλώνουν ολόκληρο το ζώο, συμπεριλαμβανομένων και των οργάνων, παίρνουν όλα τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζονται

ακόμα και τη βιταμίνη C.

Άρα, το κρέας από μόνο του σίγουρα δεν είναι επικίνδυνο για εμάς.

Αλλά οι επιδράσεις του στην υγεία ποικίλλουν, ανάλογα με την προετοιμασία του και από ποιο ζώο προέρχεται.

Όταν μιλάμε για κρέας στον δυτικό κόσμο

συνήθως αναφερόμαστε σε μυϊκούς ιστούς, οι οποίοι είναι πυκνοί σε θρεπτικά συστατικά

ωστόσο υπολείπονται κάποιων βιταμινών οι οποίες καθιστούν την αποκλειστική επιβίωση από την κατανάλωση κρέατος δυνατή.

Τα πιο υγιεινά ζώα που μπορεί να φάει κανείς είναι πιθανότατα τα ψάρια.

Τα ψάρια περιέχουν πολυακόρεστα λιπαρά οξέα όπως Ωμέγα-3

τα οποία ενδέχεται να μειώνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων και να υποστηρίζουν τις αντιφλεγμονώδεις ανοσολογικές λειτουργίες.

Ως μέρος μια ισορροπημένης διατροφής, τα ψάρια μπορούν να καταναλώνονται συχνά χωρίς πρόβλημα.

Η κατανάλωση ψαριών ωστόσο, έχει τις δικές της επιπλοκές

όπως την υπεραλίευση και τη καταστροφή των ωκεανών.

Αυτό θα το συζητήσουμε σε άλλο βίντεο.

Δεύτερο στην κατάταξη είναι το πιο δημοφιλές κρέας, το κοτόπουλο.

Θεωρείται το κρέας με τις λιγότερες επιπλοκές στην υγεία.

Η μόνη αρνητική επίδραση των πουλερικών είναι λίγο αμφιλεγόμενη:

τα λιπαρά.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά σχετίζεται με αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης και καρδιαγγειακών παθήσεων.

Αλλά αυτή η ιδέα έχει δεχθεί κριτική από πληθώρα επιστημόνων

οι οποίοι υποστηρίζουν πως η υψηλή χοληστερίνη μπορεί να είναι κληρονομική και όχι εξαρτώμενη της διατροφής.

Άρα γενικά, αν θέλετε να καταναλώνετε κρέας αλλά ανησυχείτε για την υγεία σας, προτιμήστε το κοτόπουλο.

Τα πράγματα γίνονται προβληματικά με την υπερκατανάλωση κόκκινου κρέατος όπως βοδινό, μοσχαρίσιο, χοιρινό, πρόβειο, αλογίσιο και κατσικίσιο.

Μια πρόσφατα δημοσιευμένη έρευνα για παράδειγμα, συνιστά το μέγιστο 23 γραμμάρια κόκκινο κρέατος την ημέρα.

Το οποίο μεταφράζεται σε μια πολύ μικρή μπριζόλα ανά εβδομάδα.

Παρόλα αυτά, μεγάλης κλίμακας συνδυαστικές έρευνες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση 100 γραμμαρίων κόκκινου κρέατος κάθε μέρα

αυξάνει το ρίσκο για εμφάνιση διαβήτη κατά 19%, εμφράγματος κατά 11% και καρκίνου του παχέος εντέρου κατά 17%.

Αυτό ακούγεται ανησυχητικό. Αλλά πριν πανικοβληθούμε ας ρίξουμε μια ματιά στον τρόπο διεξαγωγής αυτών των ερευνών.

Διότι αυτό μας οδηγεί στο δεύτερο βασικό πρόβλημα της προσπάθειας να απαντήσουμε

αν το κρέας είναι ανθυγιεινό ή όχι.

Οι περισσότερες μελέτες που σχετίζουν την κατανάλωση κόκκινου κρέατος με προβλήματα υγείας ήταν μελέτες ασθενών-μαρτύρων.

Το οποίο σημαίνει πώς πήραν ένα σύνολο ανθρώπων με κάποια ασθένεια και τους κατέταξαν με βάση τις διατροφικές τους συνήθειες.

Όσο περισσότερο κόκκινο κρέας καταναλώνουν, τόσο πιο πιθανό είναι να κολλήσουν συγκεκριμένα νοσήματα.

Το πρόβλημα βρίσκεται στο ότι είναι πολύ δύσκολο να εξαλειφθούν έτσι άλλοι παράγοντες.

Οι άνθρωποι που τρώνε λιγότερο κρέας τείνουν να έχουν γενικά πιο υγιεινό τρόπο ζωής.

Συνήθως τρώνε περισσότερα λαχανικά και φρούτα και είναι λιγότερο πιθανό να καπνίζουν και να πίνουν αλκοόλ.

Οι περισσότερες μελέτες προσπαθούν να εξαλείψουν αυτούς τους παράγοντες αλλά είναι εξαιρετικά δύσκολο να βγουν οριστικά συμπεράσματα.

Τα πράγματα χειροτερεύουν πάντως όταν μιλάμε για επεξεργασμένο κρέας.

Η επεξεργασία του κρέατος σημαίνει και προσθήκη χημικών μέσω

της ξήρανσης, του καπνίσματος, της διαλογής ή της ζύμωσης

ή με άλλα λόγια, κάνοντας το νόστιμο.

Το μπέικον, το ζαμπόν, το σαλάμι, τα λουκάνικα και τα hot dog περιέχουν χημικά επιβλαβή για εμάς

όπως νιτρικά άλατα και νιτρώδη που μπορεί να βλάψουν το DNA στο πεπτικό μας σύστημα και να οδηγήσουν σε καρκίνο.

Ο Π.Ο.Υ ανέλυσε 800 μελέτες σε βάθος 20 χρονών

και κατέληξε στο συμπέρασμα ότι το επεξεργασμένο κρέας είναι ισχυρά συνδεδεμένο με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου.

Κάθε επιπλέον 50 γραμμάρια επεξεργασμένου κρέατος τη μέρα αυξάνουν το ρίσκο εμφάνισης καρκίνου κατά 18%.

Όσον αφορά τον κίνδυνο καρκίνου, το επεξεργασμένο κρέας είναι στην ίδια κατηγορία με το πλουτώνιο,

τον αμίαντο και το κάπνισμα.

O Π.Ο.Υ. τονίζει ότι η έρευνά του είναι μόνο για την ερώτηση αν κάτι

προκαλεί καρκίνο ή όχι, και σε τι βαθμό.

Αλλά το επεξεργασμένο κρέας μπορεί επίσης να αυξήσει σημαντικά τις πιθανότητες εμφάνισης

διαβήτη, εγκεφαλικού επεισοδίου και στεφανιαίας αρτηριακής νόσου.

Δημιουργεί επίσης διαφορά το τι ζωή έζησε το κρέας όταν ήταν ακόμα μέλος ενός ζωντανού οργανισμού.

Είναι συνηθισμένο να δίνουν μεγάλες ποσότητες αντιβιοτικών στα εκτρεφόμενα ζώα

ώστε να προλαμβάνονται ασθένειες, το οποίο μπορεί να επεκτείνει την ανοσία στα αντιβιοτικά

Συνδυαστικά, υψηλή κατανάλωση κόκκινου και επεξεργασμένου κρέατος

μπορεί να αυξήσει τις πιθανότητες πρόωρου θανάτου ως και 29%.

Αυτό σημαίνει ότι αν οι πιθανότητές σου να πεθάνεις είναι 3% φέτος, τώρα είναι 4%.

Αυτό μπορεί να μην ακούγεται πολύ, αλλά μικρά ποσοστά έχουν τεράστιες επιπτώσεις σε κοινωνίες εκατομμυρίων.

Φαίνονται επίσης ακίνδυνες μέχρι να επηρεάσουν εσένα.

Το να κατηγορήσουμε μόνο το κρέας για την κακή υγεία θα ήταν λάθος.

Δε υπάρχουν στοιχεία ότι η ίδια η ουσία του κρέατος είναι επιβλαβής, πέρα από την μεγάλη περιεκτικότητα σε λίπη.

Και ακόμα και αυτό είναι σε μεγάλο βαθμό αμφιλεγόμενο.

Όπως με πολλές άλλες απολαύσεις στη ζωή, κάποιες φορές μεγάλες ποσότητες από κάτι καλό είναι επιβλαβείς.

Οι περισσότεροι οργανισμοί υγείας προτείνουν μείωση της κατανάλωσης κρέατος σε 500 γραμμάρια την εβδομάδα

ενώ έρευνες προτείνουν μείωση της κατανάλωσης επεξεργασμένου κρέατος όσο το δυνατόν περισσότερο.

Οπότε αν καταναλώνεις κρέας έως 2-3 φορές την εβδομάδα, θα πρέπει να είσαι εντάξει

Για τους περισσότερους ανθρώπους αυτό ήδη σημαίνει δραστικές αλλαγές στη δίαιτά τους,

Ο μέσος Αμερικανός καταναλώνει γύρω στα 1600 γραμμάρια κρέατος την εβδομάδα.

Ο μέσος Γερμανός 1100 γραμμάρια την εβδομάδα.

Και πολλοί από ‘μας χρειάζονται πολύ πολύ περισσότερο.

Αν δεν είσαι σίγουρος, σημείωσε πότε τρως κρέας για κανά δυο βδομάδες

Θα εκπλαγείς με το πόσο πολύ είναι τελικά.

Οπότε οι περισσότεροι που βλέπουν αυτό το βίντεο θα επωφεληθούν από τη μείωση της κατανάλωσης κρέατος.

Εκτός από ανησυχίες για την υγεία,

Υπάρχει και το θέμα ότι η βιομηχανία κρέατος είναι ένας από τις μεγαλύτερους παράγοντες της κλιματικής αλλαγής

και έχει φτάσει στο επίπεδο όπου είναι σχεδόν αδύνατο να παραδίδει εκατομμύρια τόνους κρέατος

και να συμπεριφέρεται στα ζώα με αξιοπρέπεια.

Έχουμε ήδη συζητήσει το θέμα λεπτομερώς σε άλλο βίντεο.

Γενικά, με μέτρο, το κρέας δεν είναι ανθυγιεινό και δεν χρειάζεται να γίνει κανείς χορτοφάγος σε μια νύχτα

για να έχει ένα μεγάλο αντίκτυπο στην υγεία του και τον πλανήτη.

Αλλά οι επιλογές του τρόπου ζωής σου έχουν σημασία.

Για εσένα, και τους άλλους.

Το κλειδί είναι να είσαι ανοιχτός στο να δοκιμάζεις κάτι καινούριο πού και πού.

Ίσως ανακαλύψεις το νέο σου αγαπημένο πιάτο.

Μέχρι να δοκιμάσεις δε θα ξέρεις ποτέ τι σου αρέσει ή για τι είσαι ικανός.

Ίσως αφού δεις για ώρες βίντεο του Kurzgesagt, αποφασίσεις ότι θα ήθελες να μάθεις να φτιάχνεις κινούμενα σχέδια.

Τώρα μπορεί να μην το ξέρεις, αλλά τα περισσότερα μέλη της ομάδας μας έχουν ένα υπόβαθρο στο γραφικό σχέδιο.

Το να μάθουμε αρχικά θεμελιώδης αρχές σχεδίου πριν αρχίσουμε τα κινούμενα σχέδια ήταν κλειδί για το πού είμαστε σήμερα

Υπάρχει ένα καινούριο μάθημα στο Skillshare για το πώς να χρησιμοποιείς το Adobe Illustrator,

το πρόγραμμα που χρησιμοποιούμε να δημιουργήσουμε τα έργα του γραφικού σχεδιαστή Άαρον Ντράπλιν

και μπορούμε προσωπικά να το προτείνουμε.

Είναι γεμάτο υπέροχες συμβουλές για να βοηθήσει στην κατανόηση και απλούστευση ενός σύνθετου προγράμματος.

Αν θέλεις να κάνεις περισσότερα μετά, έχουμε 3 μαθήματα δημιουργίας κινουμένων σχεδίων στο δικό μας Skillshare επίσης.

Το Skillshare προσφέρει πάνω από 25.000 μαθήματα σε θέματα όπως

επεξεργασία ταινίας και βίντεο, γράψιμο, σχέδιο και τεχνολογία από μια πληθώρα ταλαντούχων επαγγελματιών.

Με την Πρίμιουμ Συνδρομή, μπορείς να έχεις πρόσβαση σε όλα μόνο με 10$ τον μήνα.

Και σαν μπόνους, οι πρώτοι 1000 θεατές του Kurzgestagt που θα χρησιμοποιήσουν τον σύνδεσμο στην περιγραφή,

θα έχουν τους 2 πρώτους μήνες Skillshare δωρεάν.