Video

Transkripce

Když naši vegetariánští předci začali před dvěma miliony let jíst maso,

nebylo to jen proto, že zvířata chutnají skvěle,

byla to holá nutnost.

V důsledku klimatických změn se staly rostliny, na nichž byli naši předci závislí, méně dostupné, a maso tuto mezeru vyplnilo.

S rozšířením používání ohně se maso stalo nedílnou součástí lidského jídelníčku.

Ovšem v posledních letech se konzumace masa začala spojovat se zdravotními riziky jako:

onemocnění srdce, některá nádorová onemocnění a předčasná úmrtí.

Takže, jak moc nezdravé maso doopravdy je?

V tomto videu budeme mluvit pouze o mase.

Mléčné produkty si zaslouží samostatné video.

Maso potřebujeme z těchto tří biologických důvodů:

pro získávání energie, pro získávání stavebního materiálu pro naše buňky

a pro získávání speciálních látek, které si naše tělo neumí vytvořit samo.

Tato energie a většina materiálu pochází ze tří základních živin: tuky (lipidy), sacharidy a bílkoviny (proteiny).

Bílkoviny jsou nejdůležitějším zdrojem pro opravy našich buněčných struktur.

Do speciálních látek patří mnoho druhů vitamínů a minerálů,

které potřebujeme pro správnou funkci našeho metabolismu.

Maso nás zásobuje většinou těchto živin.

Obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, které naše tělo potřebuje a také mnoho minerálů jako:

železo, zinek a nezbytné vitamíny, z nichž některé u rostlin téměř nenajdeme, např. vitamín B12.

Jen jedna podstatná živina není přítomna ve většině masa které jíme: vitamín C.

Vyskytuje se téměř ve všech rostlinách a podporuje naši imunitu,

stejně jako stavbu pojivových tkání v těle.

Během pár měsíců bez tohoto vitamínu byste onemocněli kurdějemi.

Maso má ale další velkou výhodu, je to jeho biodostupnost.

Některé živiny z masa se tráví rychleji a jsou tělu rychleji dostupné než ty z rostlin.

Například špenát, obsahuje více železa než maso, ale absorbováno je mnohem pomaleji

a tělo potřebuje více energie na jeho ztrávení.

V komunitách, které spoléhají výhradně na maso můžeme navíc pozorovat určité výhody ve smyslu zdraví.

Například Inuité jsou schopni přežít v extremních klimatických podmínkách a to díky jejich čistě masové dietě.

Protože konzumují celá zvířata, včetně jejich vnitřností, získají tak každičkou živinu, kterou potřebují,

včetně vitamínu C.

Takže maso samotné pro nás určitě není nebezpečné.

Ale zdravotní dopady se liší v závislosti na tom, jak je maso připraveno, a ze kterého zvířete pochází.

Když mluvíme o mase v západním světě,

obvykle máme na mysli svalovou tkáň s vysokým obsahem živin,

která ale zároveň postrádá některé vitamíny, jež by umožnily přežít nám pouze na mase.

Nejzdravější zvířata k jídlu jsou pravděpodobně ryby.

Ryby obsahují polynenasycené mastné kyseliny, jako omega-3,

které mohou snižovat riziko kardiovaskulárních onemocnění a podpořit protizánětlivé funkce organismu.

Jako součást vyvážené stravy, můžeme jíst ryby pravidelně a bez starostí.

Konzumace ryb ale přináší své vlastní specifické komplikace,

jako přílišné rybaření a destrukce oceánů.

Toto téma probereme v jiném videu.

Hned druhým nejoblíbenějším druhem masa je drůbeží maso.

Je považováno za maso s nejnižšími zdravotními riziky.

Jediný negativní zdravotní dopad drůbežího masa je trochu kontroverzní:

tuk.

Vysoký obsah nasycených tuků, je spojován s vysokou hladinou cholesterolu v krvi a s tím spojenými kardiovaskulárními onemocněními

Ale tato úvaha byla již zpochybněna mnoha vědci,

argumentujícími, že vysoká hladina cholesterolu v krvi může být dědičná, nikoliv způsobená výživou.

Tedy obecně, pokud chcete jíst maso a zajímá vás vaše zdraví, vyberte si kuřecí.

Věci se začínají komplikovat s vysokou konzumací červeného masa jako hovězí, telecí, vepřové, jehněčí, koňské a kozí.

Nedávno publikovaná studie například doporučuje maximální denní příjem 23 gramů červeného masa denně,

což je jeden malý steak týdně.

Nicméně, rozsáhlé metaanalýzy ukázaly, že konzumace 100 gramů červeného masa každý den

zvyšuje riziko výskytu cukrovky o 19 %. mozkové mrtvice o 11 % a kolorektálního karcinomu o 17 %.

To zní znepokojivě. Ale dříve, než začneme panikařit, podívejme se na to, jak byly tyto studie prováděny.

Protože to nás přivádí k druhému problému, když se snažíme zodpovědět otázku, jestli

je maso zdravé, nebo není.

Většina studií, které spojily konzumaci červeného masa se zdravotními riziky, byly případové studie.

Což znamená, že se vezme skupina lidí s určitým onemocněním a hodnotí se podle jejich stravovacích návyků.

Čím více červeného masa lidé konzumovali, tím byla pravděpodobnost projevení určitého onemocnění vyšší.

Problémem takovéhoto přístupu je, že je velmi těžké eliminovat další faktory.

Lidé, kteří jedí méně masa mají sklon žít všeobecně zdravěji.

Jedí více ovoce a zeleniny a méně pravděpodobně holdují kouření a pití alkoholu.

Většina studií se snažila eliminovat tyto faktory, ale je extrémně obtížné učinit konečný verdikt

Věci se ještě více zkomplikují, když se podíváme na druhotně zpracované masné výrobky.

Zpracování masa znamená přidání určitých chemikálií

zráním, uzením, solením nebo fermentací.

Jinými slovy, dělat maso ještě chutnějším.

Slanina, šunka, salám, klobásy a párky obsahují chemikálie, které jsou pro nás škodlivé,

jako dusičnany a dusitany, které mohou poškodit DNA buněk v našem zažívacím traktu a vést k nádorovým onemocněním.

Studie Světové zdravotnické organizace zkoumala více než 800 studií, provedených za posledních 20 let

a zjistila, že druhotně zpracované masné výrobky jsou silně spojeny se zvýšeným rizikem výskytu rakoviny tlustého střeva a konečníku.

Každých 50 gramů druhotně zpracovaného masa každý den navíc, zvyšuje riziko vzniku nádoru o 18 %.

Když dojde na riziko vzniku nádoru, druhotně zpracované masné výrobky jsou nyní ve stejné kategorii jako plutonium,

azbest a kouření.

Světová zdravotnická organizace zdůrazňuje, že výzkum se zabývá pouze otázkou zdali něco

způsobuje nádorová onemocnění či nikoli, ale už neřeší v jakém rozsahu.

V každém případě druhotně zpracované masné výrobky značně zvyšují pravděpodobnost výskytu

cukrovky, mozkové mrtvice, a srdečních onemocnění.

Také záleží na tom, jakou kvalitu života mělo maso, ještě když bylo součástí živého tvora.

Je běžné krmit dobytek velkým množstvím antibiotik,

aby se zabránilo infekčním onemocněním, což ale přispívá k rezistenci bakterií proti antibiotikům.

Dohromady, vysoká konzumace obojího – červeného masa a druhotně zpracovaných mastných výrobků

může zvýšit vaši šanci na předčasnou smrt až o 29% (předčasná smrt = do 75 let věku).

To znamená, že pokud je vaše pravděpodobnost úmrtí tento rok 3 %, tak nyní je to 4 %.

To možná nezní jako mnoho, ale i několik málo procent má na celkovou společnost lidí dopad v řádech milionů.

Taková čísla vypadají neškodně, do doby než ovlivní přímo vás.

Vinit ale za špatný zdravotní stav pouze maso by byla chyba.

Neexistuje žádný důkaz o tom, že má maso ve své podstatě nějaký přímý negativní vliv na zdraví, kromě vysokého obsahu tuku.

A i toto tvrzení je velmi sporné.

Jako všechna jiná potěšení v životě, někdy příliš mnoho dobrého škodí.

Většina zdravotnických agentur doporučuje omezit konzumaci masa na 500 gramů týdně,

zatímco studie doporučují omezit druhotně zpracované masné výrobky na naprosté minimum.

Takže pokud jíte maso maximálně jednou, dvakrát týdně, není třeba se stresovat.

Pro většinu lidí ale tyto výsledky znamenají drastickou změnu jejich stravovacích návyků,

Průměrný Američan zkonzumuje téměř 1600 gramů masa týdně,

průměrný Němec 1100 gramů masa týdně.

A mnoho z nás jí masa ještě mnohem , mnohem více.

Pokud si nejste jistí, kolik masa sníte, udělejte si poznámku kdykoliv jíte maso, po dobu jednoho nebo dvou týdnů.

Budete překvapeni kolik gramů masa to bude.

Takže většina lidí, která sleduje toto video by zdravotně těžila z toho, kdyby omezila konzumaci masa.

Kromě zdravotních dopadů

je zde stále fakt, že masný průmysl je jedním z hlavních původců klimatických změn

a dosáhl rozměrů, kdy není možné dodávat miliony tun masa

a zároveň zacházet se zvířaty důstojně.

Toto téma jsme již podrobně diskutovali v jiném videu.

Když to vezmeme kolem a kolem, maso není nezdravé a není nutné se stát přes noc vegetariánem,

aby to mělo reálný pozitivní dopad na Vaše zdraví i planetu.

Ale na Vaší volbě životního stylu velmi záleží.

Kvůli Vám samotným i Vašemu okolí.

Klíčové je jednou za čas zkusit nové věci.

Možná objevíte své nové oblíbené jídlo.

Dokud to nezkusíte, nikdy nebudete vědět co vám chutná nebo čeho jste schopni.

Možná, že po shlédnutí hodin videí od Kurzgesagt jste se rozhodli, že se chcete naučit animovat.

Možná jste to nevěděli, ale většina našeho týmu má za sebou zkušenosti z grafiky.

Zvládnutí grafických základů dříve, než jsme se pustili do animace bylo to, co nám pomohlo být tím, čím jsme dnes.

Pro používání programu Adobe Illustrator je opravdu skvělá nová Skillshare třída.

Adobe Illustrator je software, který používáme k tvorbě grafických návrhů designéra Aarona Draplina

a osobně Vám ho můžeme doporučit.

Skillshare je plný skvělých tipů, které Vám pomohou zjednodušit pochopení práce s komplikovaným programem.

Pokud budete chtít dál pokračovat, pak máme také tři animační kurzy na Skillshare.

Skillshare nabízí přes 25 000 tříd na různá témata –

jako film a video, editování, psaní, design a technologie od opravdu kvalifikovaných odborníků.

S prémiovým členstvím, získáte přístup ke všemu pouze za 10 dolarů (cca 230 Kč) měsíčně.

A jako bonus, prvních 1000 diváků Kurzgesagt může využít link v popisku videa

a dostanou první dva měsíce Skillshare úplně zdarma.