Video

Bản trích

Khi tổ tiên ăn chay của chúng ta bắt đầu ăn thịt vào khoảng 2 triệu năm trước.

Đó không chỉ vì thịt động vật ngon.

Mà là sự cần thiết một cách bản năng.

Biến đổi khí hậu đã khiến nhiều loài thực vật mà tổ tiên ta sống nhờ vào khan hiếm dần

Và thịt đã bù đắp chỗ trống đó.

Từ sự phát hiện ra lửa để nướng, thịt đã trở thành một nguyên liệu tất yếu trong chế độ ăn uống của con người.

Nhưng trong vài năm qua, việc ăn thịt ngày càng gắn liền với những rủi ro sức khỏe như:

bệnh tim mạch, một số bệnh ung thư và một cái chết sớm.

Vậy thịt có hại cho sức khỏe như thế nào ?

Trong video này, chúng tôi chỉ nói tới thịt.

Những sản phẩm từ sữa sẽ có video riêng.

Về mặt sinh học, chúng ta cần phải ăn vì ba nguyên nhân sau:

1. Để lấy năng lượng.

2. Để có được những nguyên liệu nhằm chế tạo các tế bào.

3. Và để lấy những phân tử đặc biệt mà cơ thể chúng ta không thể làm

Năng lượng và hầu hết các nguyên liệu được lấy từ 3 chất dinh dưỡng đa lượng:

Chất béo, carbohydrate và các loại protein.

Protein là nguyên liệu quan trọng nhất trong việc sửa chữa và bổ sung cho các cấu trúc của tế bào

Những phân tử đặc biệt là một nhóm lớn của các vitamin và chất khoáng, mà chúng ta cần để thúc đẩy quá trình trao đổi chất.

Thịt cung cấp cho chúng ta hầu hết những thứ này.

Nó bao gồm những axit amin cần thiết cho cơ thể cần và rất nhiều chất khoáng như:

Sắt, kẽm và các vitamin cần thiết,

một số trong đó hầu như không tìm thấy trong thực vật như Vitamin B12.

Chỉ có một chất dinh dưỡng thiết yếu bị thiếu trong hầu hết các loại thịt chúng ta tiêu thụ: vitamin C.

Nó xuất hiện ở hầu hết các loại thực vật và hỗ trợ hệ thống miễn dịch của chúng ta

cũng như sự phát triển của các mô liên kết.

Sau một vài tháng không có nó, bạn sẽ bị bệnh scobat.

Nhưng thịt cũng có một tác dụng lớn khác, đó là sinh khả dụng cao.

Một số chất dinh dưỡng trong thịt được phân hủy nhanh hơn và có tác dụng nhanh hơn so với những chất từ thực vật.

Rau chân vịt chẳng hạn, chứa nhiều chất sắt hơn thịt, nhưng nó hấp thụ chậm hơn nhiều

và cơ thể cần nhiều năng lượng hơn để tiêu hóa nó.

Một số lợi ích sức khỏe cũng đã được quan sát thấy

trong các cộng đồng chỉ dựa vào thịt.

Ví dụ, người Eskimo có thể sống sót

trong điều kiện khí hậu khắc nghiệt nhờ chế độ ăn hoàn toàn từ thịt.

Vì họ tiêu thụ toàn bộ động vật bao gồm cả nội tạng,

họ nhận được mọi chất dinh dưỡng cần thiết, bao gồm cả vitamin C

Vì vậy, bản thân thịt chắc chắn không nguy hiểm cho chúng ta.

Nhưng ảnh hưởng sức khỏe của nó khác nhau,

tùy thuộc vào cách nó được làm ra và nó đến từ động vật nào.

Khi nói về thịt trong thế giới phương Tây,

chúng ta thường có nghĩa là các mô cơ có mật độ dinh dưỡng cao,

nhưng cũng thiếu một số vitamin

khiến nó có thể tồn tại trên thịt một mình.

Động vật bổ dưỡng nhất để ăn có lẽ là cá.

Cá chứa axit béo không bão hòa đa chức như omega-3,

có thể làm giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch

và hỗ trợ các chức năng miễn dịch chống viêm.

Là một phần của chế độ ăn uống cân bằng,

cá có thể được ăn thường xuyên mà không phải lo lắng.

Tuy nhiên, việc ăn cá đi kèm với một mớ phiền phức

như đánh bắt quá mức và phá hủy các đại dương.

Chúng tôi sẽ nói về việc đó trong một video khác.

Gần gũi ở hạng thứ hai là thịt phổ biến nhất, thịt gà.

Nó được coi là thịt có ít rủi ro nhất cho sức khỏe.

Ảnh hưởng tiêu cực duy nhất đến sức khỏe của gia cầm là một chút tranh cãi:

chất béo.

Hàm lượng chất béo bão hòa cao

có liên quan đến mức cholesterol và bệnh tim mạch cao hơn

Nhưng ý tưởng này cũng đã bị chỉ trích bởi một số lượng lớn các nhà khoa học

tranh cãi mức cholesterol cao có thể

được di truyền và không phải do dinh dưỡng.

Vậy nên nói chung, nếu bạn muốn thịt

và quan tâm đến sức khỏe của bạn, hãy lựa chọn thịt gà.

Mọi thứ bắt đầu trở nên rắc rối

với lượng thịt đỏ cao như thịt bò, thịt bê, thịt lợn, thịt cừu, ngựa và dê.

Các nghiên cứu mới gần đây

khuyến nghị chỉ nên tiêu thụ tối đa 23 gram thịt đỏ mỗi ngày

đó là một miếng bít tết rất nhỏ mỗi tuần.

Tuy nhiên, các nghiên cứu phân tích tổng hợp quy mô lớn đã chỉ ra rằng ăn 100 gram thịt đỏ mỗi ngày

làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường lên 19%,

đột quỵ 11%

và ung thư đại trực tràng lên 17%.

Điều này nghe có vẻ đáng báo động. Nhưng trước khi chúng ta hoảng sợ,

chúng ta hãy xem những nghiên cứu này đã được tiến hành như thế nào.

Bởi vì điều này đưa chúng ta đến vấn đề lớn thứ hai khi cố gắng trả lời câu hỏi về

liệu thịt có lành mạnh hay không

Hầu hết các nghiên cứu liên quan đến rủi ro sức khỏe khi ăn thịt đỏ là các nghiên cứu đối chứng.

Có nghĩa là chọn một nhóm người mắc bệnh và phân loại họ theo thói quen ăn uống.

Càng tiêu thụ nhiều thịt đỏ,

họ càng có khả năng mắc một số bệnh nhất định.

Vấn đề là rất khó để loại bỏ các yếu tố khác.

Những người ăn ít thịt có xu hướng sống một lối sống lành mạnh hơn nói chung.

Họ có xu hướng ăn nhiều rau quả và trái cây

ít hút thuốc và uống rượu hơn.

Hầu hết các nghiên cứu cố gắng loại bỏ các yếu tố này,

nhưng cực kỳ khó để đưa ra tuyên bố dứt khoát.

Tuy nhiên mọi thứ trở nên tồi tệ hơn khi chúng ta nhìn vào thịt được chế biến.

Chế biến thịt có nghĩa là thêm một số hóa chất bằng cách

muối thịt, xông khói, phân loại hoặc lên men

hay nói cách khác là làm cho nó ngon.

Thịt xông khói, giăm bông, xúc xích Ý , xúc xích, bánh mì kẹp xúc xích có chứa hóa chất gây hại cho chúng ta

như nitrat và nitrit có thể phá hỏng ADN

trong hệ thống tiêu hóa của chúng ta và dẫn đến ung thư.

WHO (Tổ chức Y tế Thế giới) đã xem xét 800 nghiên cứu trong hơn 20 năm,

và kết luận rằng thịt đã qua chế biến

có liên quan mạnh mẽ đến việc tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng.

Mỗi 50 gram thịt chế biến sẵn mỗi ngày

làm tăng nguy cơ ung thư lên 18%.

Khi nói đến nguy cơ ung thư, thịt chế biến sẵn được xếp vào cùng loại với plutoni,

amiăng và hút thuốc.

WHO nhấn mạnh rằng nghiên cứu của nó chỉ liên quan đến câu hỏi liệu thứ gì đó

gây ra ung thư hay không và ở mức độ nào.

Nhưng thịt chế biến sẵn cũng có thể làm tăng đáng kể khả năng mắc bệnh

tiểu đường, đột quỵ và bệnh tim mạch vành

Nó cũng tạo ra sự khác biệt phần nào về cuộc sống của những miếng thịt khi nó còn là một phần của sự sống.

Việc cho gia súc ăn một lượng lớn kháng sinh là một điều phổ biến

để ngăn ngừa các bệnh có thể lây lan sự kháng thuốc kháng sinh.

Tóm lại, tiêu thụ lượng lớn thịt đỏ và thịt chế biến sẵn

có thể làm tăng nguy cơ tử vong sớm tới 29%.

Điều này có nghĩa là nếu tỉ lệ tử vong của bạn là 3% trong năm nay,

thì giờ đã là 4%.

Điều này nghe có vẻ không nhiều nhưng phần trăm nhỏ bé đó

có tác động rất lớn đến xã hội với hàng triệu người.

Chúng cũng có vẻ vô hại cho đến khi chúng ảnh hưởng đến bạn.

Đổ lỗi sức khỏe xấu chỉ do thịt là sai

Không có bằng chứng cho thấy các chất có trong thịt

có bất kỳ tác động tiêu cực nào ngoài hàm lượng chất béo cao.

Và thậm chí điều này rất gây tranh cãi.

Cũng giống như nhiều thú vui khác trong cuộc sống,

đôi khi quá nhiều thứ tốt lại có hại.

Hầu hết các cơ quan y tế công cộng đề nghị giảm lượng tiêu thụ thịt đến 500 gam mỗi tuần.

Trong khi các nghiên cứu đề nghị cắt giảm lượng thịt chế biến sắn càng nhiều càng tốt

Vì vậy, nếu bạn ăn thịt không quá một hoặc hai lần một tuần,

bạn sẽ khỏe mạnh.

Đối với hầu hết mọi người, điều này đã có nghĩa là một sự thay đổi mạnh mẽ

trong chế độ ăn uống của họ.

Người Mỹ trung bình tiêu thụ khoảng gần 1,6kg thịt mỗi tuần.

Người Đức là 1,1kg mỗi tuần

Và nhiều người trong chúng ta ăn nhiều hơn nữa.

Nếu bạn không chắc, thì hãy ghi lại mỗi khi bạn ăn thịt trong vòng từ 1 đến 2 tuần

Bạn sẽ bất ngờ nó thực sự nhiều như thế nào.

Nên hầu hết những người xem video này sẽ được lợi ích

từ việc cắt giảm thịt.

Bên cạnh những lo ngại về sức khỏe,

vẫn còn sự thật là ngành công nghiệp thịt là một trong những đóng góp lớn nhất cho biến đổi khí hậu

và đã đạt đến một quy mô mà ở đó nó là bất khả thi để cung cấp hàng triệu tấn thịt

và vẫn đối xử với động vật một cách có đạo đức.

Chúng tôi đã nói chi tiết

trong một video khác.

Nói chung, trong chừng mực, thịt không có hại

cho sức khỏe và bạn không cần phải ăn chay qua đêm

để có tác động thực sự đến sức khỏe của bạn và hành tinh.

Nhưng lựa chọn lối sống của bạn tạo nên tác động

Cho bản thân bạn và những người khác

Chìa khóa đang được mở để thỉnh thoảng bạn thử một cái gì đó mới

Có thể bạn sẽ khám phá món ăn yêu thích mới của bạn.

Cho đến khi bạn thử, bạn sẽ không bao giờ biết những gì bạn sẽ thích hoặc những gì bạn có khả năng.

Có thể sau hàng giờ xem video của Kurzgesagt,

bạn đã quyết định học cách làm hoạt hình.

Có thể bạn không biết,

nhưng hầu hết nhóm của chúng tôi thực sự có một nền tảng thiết kế đồ họa.

Tìm hiểu về các nguyên tắc thiết kế trước khi chúng ta tham gia vào hoạt hình

thực sự là chìa khóa cho vị trí của chúng tôi ngày nay.

Có một lớp Skillshare mới thực sự tuyệt vời khi sử dụng Adobe Illustrator,

Phần mềm chúng tôi sử dụng để tạo tác phẩm nghệ thuật của nhà thiết kế đồ họa Aaron Draplin

và cá nhân chúng tôi có thể giới thiệu nó.

Có đầy đủ các mẹo hay để giúp hiểu và đơn giản hóa

một chương trình rất phức tạp.

Nếu bạn muốn làm nhiều hơn nữa,

chúng tôi cũng có ba khóa học hoạt hình trên Skillshare.

Skillshare cung cấp hơn 25.000 lớp học về các chủ đề

như chỉnh sửa phim và video, viết, thiết kế

và công nghệ từ một loạt các chuyên gia lành nghề

Với Tư cách thành viên cao cấp, bạn có thể truy cập tất cả trong số họ

chỉ với 10$ một tháng.

Và như một phần thưởng, 1000 người xem Kurzgesagt đầu tiên sử dụng liên kết trong phần mô tả,

sẽ nhận được hai tháng đầu tiên của Skillshare miễn phí.

Quạc