Видео

Транскрипция

Когато нашите предци започнали да ядат месо преди около 2 милиона години,

не е било просто защото животните били по-вкусни

било е чиста нужда.

Промяната в климата направила много от растенията недостъпни и месото запълнило тази липса.

След като огънят бил открит, месото се превърнало във важна част от човешката диета.

Но в последните години приемът на месо започнал да се асоцира с рискове за здравето като:

сърдечни заболявания, определени видове рак и ранна смърт.

Колко нездравословно е месото всъщност?

В това видео ще говорим само за месо.

Млечните продукти заслужават отделно видео само за тях.

Ние имаме нужда да се храним поради три биологични причини:

за енергия, за набавяне на ресурси за производството на клетки

и за специални молекули, които нашите тела не могат да произведат сами.

Енергията и повечето от материалите произлизат от три макронутриента: мазнини, въглехидрати и протеини.

Протеините са най-важния ресурс за възстановяване и снабдяване на структурата на клетките.

Специалните молекули са голямо изобилие от витамини и минерали захранващи процесите на метаболизма.

Месото ни снабдява с повечето от тези три неща.

То съдържа всички нужни аминокиселини, от които тялото ни се нуждае и много минерали като:

желязо, цинк и важни витамини като Б12, които рядко се намират в растения.

Само един важен нутриент липсва в повечето месо, което консумираме: витамин Ц.

Той се съдържа в повечето растения и подпомага имунната ни система

както и образуването на съединителна тъкан.

След няколко месеца без него бихте развили скорбут.

Но месото има друго преимущество, има висока бионаличност.

Някои нутриенти в месото се разграждат по-експедитивно и са по-бързо достъпни от тези в растенията.

Спанакът например, съдържа повече желязо от месото, но се абсорбира много по-бавно

и тялото има нужда от повече енергия, за да го усвои.

Няколко здравословни ползи са наблюдавани в общества, които разчитат изцяло на месо.

Инуитите например, успешно оцеляват в екстремни климатични условия благодарение на изцяло месната си диета.

Тъй като консумират цялото животно, включително и органите му, те си набавят всеки нужен нутриент

включително витамин Ц.

Поради това самото месо определено не е опасно за нас.

Но здравословните ефекти от него са различни, според начина на приготвяне и вида месо.

Когато говорим за месо в Западния свят

обикновено става въпрос за мускулна тъкан с високо съдържание на нутриенти,

в която обаче липсват някои от витамините нужни за оцеляване на чисто месна диета.

Най-здравословното животно, което бихме могли да изядем е вероятно рибата.

Рибата съдържа полиненаситени мастни киселини като Омега-3,

които могат да намалят риска от сърдечно-съдови заболявания и да подпомогнат противовъзпалителните имунни функции.

Като част от балансираната диета, рибата може да бъде консумирана често без притеснения.

Яденето на риба обаче има своите вреди,

като прекомерния риболов и унищожаването на океаните.

Ще говорим за това в друго видео.

Малко повече за най-консумираното месо, пилешкото.

За него е известно, че е месото с най-малко рискове за здравето.

Единственият негативен ефект от домашните птици е спорен:

мазнини.

Високото съдържание на наситени мазнини се асоцира с високи нива на холестерол и сърдечно-съдови заболявания.

Но тази идея е критикувана от редица учени,

които твърдят, че високият холестерол може да бъде наследен, а не породен от хранене.

Като цяло, ако искате месо и се тревожите за здравето си, изберете пилешко.

Нещата започват да стават проблемни при висок прием на червени меса като говеждо, телешко, свинско, агнешко, конско и козе.

Наскоро публикувано изследване, например, съветва за максимален дневен прием на червено месо от 23 грама,

което прави една много малка пържола на седмица.

Въпреки това, по-мащабни изследвания сочат, че приемането на 100 грама червено месо на ден

увеличава риска от диабет с 19%, от инслут с 11% и от колоректален рак с 17%.

Това звучи притеснително, но преди да се паникьосаме, нека да видим как тези изследвания са били проведени

защото това ни води до вторият най-голям проблем когато се опитваме да отговорим на въпроса

дали месото е здравословно или не.

Повечето изследвания, които свързват консумацията на червено месо с рискове за здравето съпоставят групи от хора.

Което значи, че дадена група от хора с определено заболяване бива класифицирана според хранителните навици на участващите.

Колкото повече червено месо консумират, толкова по-голям е шанса за развитие на определено заболяване.

Проблемът е, че е много трудно да се елиминират други фактори.

Хората, които се хранят с по-малко месо обикновено имат по-здравословен начин на живот.

Те често консумират повече зеленчуци и плодове, и по-рядко пушат или приемат алкохол.

Повечето изследвания се опитват да елиминират тези фактори, но е изключително трудно това да се направи с точност.

Нещата се влошават когато обърнем внимание на обработеното месо.

Обработеното месо има добавени химикали чрез

втвърдяване, опушване, сортиране или ферментиране

или с други думи - когато го правят по-вкусно.

Беконът, шунката, саламите, наденичките и хот догът съдържат вредни за нас химикали

като нитрати и нитрити, които могат да увредят ДНК-то в храносмилателната ни система и да доведат до рак.

Световната здравна организация разгледала над 800 изследвания за повече от 20 години

и заключила, че обработеното месо е свързано с нарастващия колоректален рак.

Всеки добавени 50 грама обработено месо на ден увеличават шанса от рак с 18%.

Когато става въпрос за риска от рак, обработеното месо сега е в същата категория като плутония,

азбеста и пушенето.

СЗО подчертава, че изследването е насочено само към въпросът дали нещо

причинява рак, но не до каква степен.

Но обработеното месо може също значително да повиши шанса от

диабет, инстулт или коронарни сърдечни заболявания.

Значение има и какъв живот е живяло месото докато още е било част от живо същество.

Често срещано е добитъкът да бъде хранен с големи количества антибиотици,

за да ги предпазят от болести, които могат до доведат до антибиотична резистентност.

Заедно, приемът на червено и обработено месо

може да увеличи шансовете за ранна смърт с 29%.

Това значи, че ако шансът да умрете тази година е 3%, то вече е 4%.

Това може да не звучи като много, но малки проценти имат голямо значение за общество от милиони.

Също така изглеждат безобидни докато не засегнат лично вас.

Въпреки това да обвиняваме изцяло месото за здравословните ни проблеми би било погрешно.

Няма доказателства, че самата същност на месото има някакъв негативен ефект отвъд високото съдържание на мазнини.

И дори тази гледна точка е много спорна.

Както с много от удоволствията в живота, преголямо количество от нещо полезно може да бъде вредно.

Повечето публични здравни учреждения призовават да ограничим приема на месо до 500 грама седмично,

докато изследванията съветват да намалим приема на обработено месо колкото се може повече.

Така че ако се насладите на месо веднъж или два пъти седмично би трябвало всичко да е наред.

За повечето хора това би означавало драстична промяна в ежедневната им диета.

Средностатистическият американец консумира почти 1600 грама месо седмично.

Средностатистическият германец 1100 грама на седмица.

И много от нас се нуждаят от много много повече.

Ако не сте сигурни, водете си бележник кога ядете месо за седмица или две.

Ще се изненадате от количеството, което всъщност е.

Така че повечето хора, които гледат това видео имат полза от редуциране на приема на месо.

Като оставим на страна опасенията за здравето,

факт е, че месната индустрия е един от най-големите участници в изменението на климата

и е достигнала размери, които правят разпространението на милиони тонове месо

и третирането на животни с достойнство невъзможно.

Вече сме дискутирали това в друго видео.

Като цяло месото не е нездравословно и не е нужно да ставате вегетарианци веднага

за да има някакъв ефект върху здравето ви и планетата.

Но изборите за начина ви на живот са от голямо значение.

За вас и за тези около вас.

Ключът е да бъдете достатъчно широко скроени, за да опитвате нещо ново от време на време.

Може би ще откриете новото си любимо ястие.

Преди да опитате никога няма да знаете какво би ви харесало или на какво сте способни.

Може би след като сте изгледали часове от нашите видеа сте решили, че искате да се научите как да анимирате.

Може би вие не знаете, но повечето хора от нашия екип имат опит с графичен дизайн.

Да научим принципите на дизайна преди да се захванем с анимациите бе ключът за това къде сме днес.

Има нов страхотен Skillshare курс за Adobe Illustrator,

софтуерът, който използваме за нашите творения, от графичният дизайнер Арън Драплин

и можем лично да го препоръчаме.

Пълно е с чудесни съвети, които ще ви помогнат да разберете една сложна програма.

Ако искате да се развивате още след това ние имаме три курса на тема анимации в Skrillshare.

Skillshare предлага над 25,000 курса на теми като

видео обработка, писане, дизайн и технологии от много опитни експерти.

С премиум членство може да имате достъп до тях само за 10 долара на месец.

И като бонус първите 1000 Kurzgesagt последователи използвали линка в описанието

ще получат първите два месеца безплатно.