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Transcripción

Cuando nuestros ancestros vegetarianos empezaron a comer carne hace alrededor

2 millones de años, no era porque los animales

supieran mejor, era por pura necesidad.

El cambio climático hizo que muchas de las plantas de las cuales nuestros antecesores dependían, fueron mas escasas y la carne reemplazó este espacio.

Desde el descubrimiento del fuego como máximo, la carne se convirtió en una necesidad en la dieta humana.

Pero en los últimos años, comer carne ha sido cada vez más asociado con riesgos en la salud como

enfermedades del corazón, algunos cánceres y una muerte temprana.

Entonces, ¿qué tan insalubre es la carne en realidad?

En este vídeo solo hablaremos de la carne.

Los productos lácteos merecen un vídeo propio.

Biológicamente, necesitamos comer por tres razones:

por energía, para adquirir materiales para fabricar células,

y para conseguir moléculas especiales que nuestros cuerpos no pueden hacer.

La energía y la mayoría de los materiales vienen de tres macro-nutrientes: grasas, carbohidratos y proteínas.

Las proteínas son el recurso más importante para reparar y re-abastecer nuestras estructuras celulares.

Las moléculas especiales, son una larga variedad de vitaminas y minerales que necesitamos para realizar nuestros procesos metabólicos.

La carne nos brinda casi todas estas cosas.

Esta contiene todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita y muchos minerales como

hierro, zinc y vitaminas esenciales, muchas de las cuales raramente son encontradas en plantas como la vitamina B12.

Solo un nutriente esencial hace falta en la mayoría de la carne que consumimos: la vitamina C.

Ésta se encuentra en casi todas las plantas y soporta nuestro sistema inmune.

así como al desarrollo de tejidos conjuntivos.

Después de algunos meses sin ésta, tendrías escorbuto.

Pero la carne tiene otra gran ventaja, es su alta bio-disponibilidad.

Algunos de los nutrientes en las carnes son digeridos mas rápido y están disponibles en menos tiempo que los que vienen de las plantas.

La espinaca, por ejemplo, tiene mucho mas hierro que la carne pero es absorbida mucho mas lento

y el cuerpo necesita mucha más energía para digerirla.

Bastantes beneficios en la salud también han sido observados en las comunidades que dependen solamente de carne.

Los Inuit, por ejemplo, son capaces de sobrevivir en condiciones climáticas extremas gracias a una dieta solamente basada en carne.

Ya que consumen todo el animal, incluyendo los órganos, adquieren todos y cada unos de los nutrientes que necesitan

incluyendo la vitamina C.

Entonces definitivamente la carne en sí no es peligrosa para nosotros.

Pero, sus efectos en la salud varían, dependiendo como es preparada y de que animal viene.

Cuando hablamos de carne en el mundo occidental,

generalmente nos referimos a los tejidos musculares que tienen una gran densidad de nutrientes,

pero también carecen de algunas vitaminas que no hacen posible sobrevivir solamente de carne.

Los animales mas saludables para comer serán probablemente los peces.

El pescado contiene acidos grasos poliinsaturados como el omega-3,

los cuales pueden reducir el riesgo a contraer enfermedades cardiovasculares y ayuda a las funciones anti-inflamatorias inmunes.

Como parte de una dieta balanceada, pescado puede ser consumido regularmente sin preocupaciones.

Sin embargo, comer pescado viene con su bolsa de complicaciones,

como la sobrepesca y la destruccion de los oceanos.

Hablaremos de eso en otro vídeo.

El segundo es la carne más popular, el pollo.

Es considerado como la carne con el menor riesgo para la salud.

El único efecto negativo en la salud del pollo es un poco controversial:

la grasa.

Su gran contenido de grasas saturadas es asociado a un alto nivel de colesterol y a enfermedades cardiovasculares.

Pero esta idea también ha sido criticada por un gran numero de científicos

argumentando que los altos niveles de colesterol pueden ser heredados y no causados por la nutrición.

Entonces, en general, si quieres carne y estás preocupado por tu salud, consume pollo.

Las cosas se empiezan a tornar problemáticas con gran ingesta de carnes rojas como res, ternera, cerdo, cordero, caballo y cabra.

Un estudio publicado recientemente recomienda, por ejemplo, comer diariamente un máximo de 23 gramos de carnes rojas,

lo cual es una pequeño filete por semana.

Sin embargo, estudios meta-analíticos de gran escala sugieren que comer 100 gramos de carnes rojas diarias

incrementa el riesgo de diabetes en 19%, de paros cardíacos en 11% y de cáncer colo-rectal en 17%.

Esto parece alarmante. Pero antes de asustarnos, revisemos como estos estudios fueron realizados.

Porque esto conlleva al segundo problema cuando tratamos de resolver la pregunta de

si la carne es saludable o no.

Muchos de los estudios que relacionan los riesgos de enfermedades con comer carnes rojas fueron estudios caso-control.

Lo que significa clasificar un grupo de personas con enfermedades por sus hábitos alimenticios.

Cuanto más carne roja consume, es más probable que se contraigan ciertas enfermedades.

El problema es que es muy difícil eliminar otros factores.

Las personas que comen menos carne tienden a tener un estilo de vida más saludable.

Tienden a comer más vegetales y frutas y son menos propensos a fumar y tomar alcohol.

Muchos estudios tratan de eliminar estos factores,

pero es extremadamente difícil hacer conclusiones definitivas.

Sin embargo, las cosas se ponen peores cuando miramos la carne procesada.

Procesar carnes significa adicionar ciertos químicos en

curar, ahumar, salar o fermentar.

O en otras palabras hacerla deliciosa.

Tocino, jamón, salami, chorizos y salchichas contienen químicos que son peligrosos para nosotros

como nitratos y nitritos que dañan el ADN de nuestro sistema digestivo produciendo cáncer.

La OMS ha revisado 800 estudios por mas de 20 años

y concluye que la carne procesada está fuertemente relacionada con el riesgo de cáncer colo-rectal.

Cada 50 gramos de carne procesada diaria aumenta el riesgo de cáncer en un 18%.

Cuando se trata de riesgo de cáncer, la carne procesada se encuentra en la misma categoría que el plutonio,

asbestos y fumar.

La OMS destaca que su investigación es solo acerca de la pregunta algo causa o no

cáncer y no en qué medida.

Pero la carne procesada también incrementa significativamente la probabilidad de sufrir de

diabetes, paros cardíacos y enfermedades coronarias.

También hace diferencia la forma como nuestra carne vivía cuando todavía hacía parte de un ser vivo.

Es común alimentar el ganado con grandes cantidades de antibióticos

con el fin de prevenir enfermedades, lo cual prolifera resistencia a los antibióticos.

Juntos, un gran consumo de carne roja y carne procesada

puede incrementar la probabilidad de muerte temprana del 29%.

Esto quiere decir que si tu probabilidad de morir este año es del 3%, ahora es del 4%.

Esto puede parecer poco, pero pequeños porcentajes tienen un gran impacto en poblaciones de millones.

Esto también parece inofensivo hasta que te afecte.

Sin embargo, no es correcto culpar solo a la carne por problemas de salud.

No hay evidencia que la esencia de la carne tiene un efecto negativo mas allá de su gran contenido de grasas.

E incluso este punto es bastante polémico.

Así como muchos otros placeres en la vida, a veces mucho de algo bueno es peligroso.

Muchas de las agencias de salud pública sugieren reducir el consumo de carne a 500 gramos a la semana,

mientras otros estudios sugieren que se debe reducir el consumo de carnes procesadas lo más posible.

Así que, si te deleitas con carne no más de una o dos veces a la semana, todo está bien normalmente.

Pero para la mayoría de la gente esto significa un drástico cambio en su dieta.

El estadounidense promedio consume casi 1600 gramos de carne por semana.

El alemán promedio 1100 gramos por semana.

Y muchos de nosotros muchísimo más.

Si no estás muy seguro, haz una pequeña nota cuando comas carne por una o dos semanas.

Estarás sorprendido de lo mucho que es en realidad.

Entonces muchas de las personas que ven este video se pueden beneficiar reduciendo el consumo de carne.

Dejando a un lado las preocupaciones de la salud,

aún esta el hecho que la industria de la carne es uno de los grandes precursores del cambio climático

y ha llegado a una escala donde es imposible distribuir millones de toneladas de carne

y tratar a los animales con dignidad.

Ya hemos discutido eso en detalle en otro vídeo.

Como todo, en moderación, la carne no es perjudicial y no tienes que hacerte vegetariano de la noche a la mañana

para tener un impacto real en tu salud y en el planeta.

Pero tus preferencias importan,

para tí y para otros.

La clave es estar abierto a probar algo nuevo de vez en cuando.

Quizás descubras tu nuevo plato favorito.

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