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Transcrição

Quando os nossos antepassados vegetarianos começaram a comer carne

cerca de dois milhões de anos atrás, não era porque simplesmente animais são deliciosos,

era pura necessidade.

As mudanças climáticas tornaram muitas plantas que os nossos antepassados dependiam mais escassas

e a carne ajudou-os a contornar esse problema

Desde a descoberta do fogo até a atualidade

a carne tornou-se parte importante da dieta humana

Mas ao longo dos últimos anos, comer carne se associa cada vez mais com riscos de saúde como:

doença cardíaca, determinados tipos de câncer e morte prematura

Então, quão danoso à saúde é a carne?

Proteínas são os recursos mais importantes para recompor nossas estruturas celulares

As moléculas especiais tem uma grande variedade de vitaminas e minerais

que nós precisamos para executar processos metabólicos

A carne nos provê a maioria dessas coisas

e contém todos os aminoácidos essenciais

que nosso corpo precisa e uma série de minerais

como ferro e zinco, e vitaminas essenciais

algumas que são raramente encontradas em plantas

como a vitamina B12

Apenas um nutriente essencial

não está presente na maior parte da carne que consumimos: vitamina C

Ela aparece em quase todas as plantas

e ajuda nosso sistema imunológico, assim como o desenvolvimento

de tecidos conjuntivos

Depois de alguns meses sem ela, você poderia desenvolver escorbuto

Mas a carne tem outra grande vantagem, sua grande biodisponibilidade

Alguns dos nutrientes da carne são digeridos e ficam disponíveis mais rapidamente do que os das plantas

Alguns dos nutrientes da carne são digeridos mais rapidamente e disponíveis

antes dos das plantas

Espinafre, por exemplo, contém mais ferro do que a carne,

mas é absorvida muito mais lento e o corpo

precisa de mais energia para digerir

Vários benefícios à saúde também foram observados em

comunidades que dependem somente de carne

Os inuítes por exemplo, são capazes de sobreviver

em condições climáticas extremas por conta de uma dieta

baseada puramente em carne. Porque eles consomem o animal todo

incluindo os órgãos,

eles conseguem todos os nutrientes que precisam, incluindo vitamina C.

Portanto, a carne em si não é perigosa para nós

Mas seus efeitos saudáveis variam,

dependendo de como é preparada

e de que animal se deriva.

Quando falamos sobre carne no mundo ocidental,

nós geralmente falamos de tecidos musculares,

nos quais possuem muitos nutrientes, mas desproveem de algumas

vitaminas, que torna impossível sobreviver apenas com carne.

Os animais mais saudáveis para se comer são provavelmente os peixes

Peixes contém ácidos poli-insaturados gordurosos como ômega 3,

que podem reduzir o risco de doenças cardio-vasculares e auxiliar com funções anti-inflamatórias.

Como parte de uma dieta balanceada, peixes podem ser comidos frequentemente sem preocupações.

Em contraste comer peixe vem com suas complicações

Como a pesca predatória e

a destruição dos oceanos.

Vamos falar sobre isso em um outro vídeo.

Outra alternativa é a carne mais popular, frango.

É reconhecida como a carne menos danosa à saúde.

O único efeito colateral das aves é

um pouco controverso: gordura.

Sua alta concentração de gordura saturada

é associada com altos níveis de colesterol e doenças cardio-vasculares

Mas essa ideia também está sendo criticada por uma grande quantidade de cientistas,

argumentando que o alto nível de colesterol pode ser hereditário

e causados não pela alimentação.

Portanto, no geral se você quer carne

e está preocupado com sua saúde, escolha o frango

As coisas começam a ficar problemáticas com o alto consumo de carnes vermelhas,

como vacas, vitelas, porcos, cordeiros, cavalos e cabras.

Um recente estudo publicado recomenda, por exemplo,

um máximo de 23 gramas de carne vermelha por dia

o que é um bife bem pequeno por semana

No entanto, estudos em larga escala,

mostraram que comer 100 gramas de carne vermelha por dia

aumenta o risco de diabetes em 19%,

de derrames em 11% e

de câncer colorectal em 17%.

Isso soa alarmante, mas antes de entrarmos em pânico,

vamos ver como esses estudos são conduzidos.

Porque isso traz o segundo grande problema

para responder a questão sobre a carne ser saudável ou não.

A maior parte dos estudos que ligam riscos a saúde à comer carne,

são estudos de caso controlado.

Que significa pegar um grupo de pessoas com uma doença

e classifica-los pelos seus hábitos alimentares.

Quanto mais carne vermelha eles consomem, maior a probabilidade deles contraírem certas doenças.

O problema é que é muito difícil de eliminar outros fatores

Pessoas que comem menos carne,

tendem a ter um estilo de vida mais saudável no geral. Elas tendem

a consumir mais vegetais e frutas e geralmente

não bebem ou fumam.

A maior parte dos estudos tentam eliminar esses fatores

mas é extremamente difícil de fazer alegações definitivas.

As coisas ficam piores quando olhamos para a carne processada.

Processar a carne significa adicionar produtos químicos para conservar

defumar, salgar ou fermentar.

Ou em outras palavras, deixá-la deliciosa.

Presunto, salame, linguiça e salsichas contém

produtos químicos que são perigosos para nós.

Como nitratos e nitritos, que podem danificar

nosso DNA no sistema digestivo e causar câncer

A OMS revisou 800 estudos

por cerca de 20 anos e concluiu que a carne processada

está fortemente ligada a um aumento no risco de cancer colorretal

Cada 50 gramas extra de carne processada por dia

aumenta o seu risco de câncer em 18%.

Quando se fala em risco de câncer, carne processada

está na mesma categoria do plutônio, amianto

e fumar.

A OMS reforça que sua pesquisa é

apenas sobre se algo causa ou não câncer

e não até que ponto causa.

Mas a carne processada também pode

aumentar significativamente a chance de sofrer de diabetes,

derrames e doenças coronárias

Também faz diferença o estilo de vida que

nossa carne vive enquanto ser vivo

É comum dar muitos antibiótiocos na pecuária

com o objetivo de prevenir doenças,

o que pode espalhar resistência aos antibióticos

Combinados, um elevado consumo de carne vermelha e carne processada

pode aumentar suas chances de morrer prematuramente

em até 29%

Isso significa que se sua chance de morrer esse ano seja de 3%,

agora é de 4%.

Isso pode não soar muito, mas pequenas porcentagens

têm um grande impacto em sociedades de milhões.

Eles também parecem inofensivos até afetarem você

Mas culpar a carne sozinha pela falta de saúde seria errado.

Não há evidencia que a carne por si só

tenha qualquer efeito negativo, além do seu alto nível de gordura,

E até mesmo esse ponto é bastante contestado

Assim como outros prazeres da vida,

as vezes algumas coisas boas em excesso fazem mal

A maior parte das agências públicas de saúde sugerem

cortar o consumo de carne para 500g por semana,

enquanto outros estudos sugerem cortar a carne processada o máximo possível

Então, se você comer carne não mais do que uma ou duas vezes na semana,

você ficará bem

Para a maior parte das pessoas

isso já é uma mudança drástica na dieta

O americano médio consume cerca de

1,6kg de carne por semana

O alemão médio, 1,1kg por semana

E muitos de nós comemos muito, muito mais

Se você ainda não tem certeza, faça uma pequena nota sempre que comer carne

por uma semana ou duas. Você ficará surpreso

com o quanto realmente você consome

A maior parte das pessoas assistindo este vídeo

se beneficiariam se consumir menos carne

Além da preocupação com a saúde,

ainda há o fato de que a indústria da carne é um dos maiores responsáveis

pelas mudanças climáticas e atingiu uma escala

em que é impossível entregar milhões de toneladas de carne e ainda

tratar os animais com dignidade.

Nós já discutimos isso em detalhes em outro vídeo.

No geral, de forma moderada,

carne não é danosa à saúde e você não precisa virar vegetariano

da noite para o dia para ter um impacto real na sua saúde ou no planeta

Mas seus hábitos de vida importam, sim.

Para você e para os outros

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