Відео

Транскрипція

Коли наші вегетаріанські предки почали їсти м’ясо близько двох мільйонів років тому,

це було не тільки тому, що тварини чудові на смак,

це була цілковита необхідність.

Зміна клімату зробила багато рослин наших предків менш доступними і м’ясо перекрило цю прогалину.

Після відкриття вогню, що відбулося пізніше, м’ясо стало основним продуктом харчування людини.

Але за останні кілька років поїдання м’яса все частіше пов’язане з ризиками для здоров’я:

хвороби серця, деякі види раку і рання смерть.

Отже, наскільки нездоровим м’ясо є насправді?

У цьому відео ми будемо говорити лише про м’ясо.

Молочні продукти заслуговують на власне відео.

Біологічно, ми повинні їсти з трьох причин:

для отримання енергії, для отримання матеріалів на будівництво наших клітин

і для отримання спеціальних молекул, які наші тіла не можуть створити самостійно.

Енергія та більшість матеріалів надходять від трьох макроелементів: жири, вуглеводи і білки.

Білки - найважливіший ресурс для ремонту і поповнення наших клітинних структур.

Велика різноманітність вітамінів і мінералів, є спеціальними молекулами, необхідними для керування метаболічними процесами.

М’ясо дає нам більшість цих речей.

Воно містить всі незамінні амінокислоти, які потребує наше тіло, і багато мінералів, таких як:

залізо, цинк і необхідні вітаміни, деякі з яких рідко зустрічаються в рослинах, такі як вітамін В12.

Лише одна важлива поживна речовина відсутня у більшості м’яса, що ми споживаємо: вітамін С.

Він є майже у всіх рослинах і підтримує нашу імунну систему,

а також розвиток сполучної тканини.

Через кілька місяців без нього ви отримаєте цингу.

Але м’ясо має ще одну велику перевагу — це висока біодоступність.

Деякі поживні речовини в м’ясі розщеплюються швидше і поглинаються швидше, ніж аналогічні в рослинах.

Шпинат, наприклад, містить більше заліза, ніж м’ясо, але він засвоюється набагато повільніше

і тіло потребує більше енергії, щоби перетравити його.

Також було виявлено кілька переваг для здоров’я у громадах, які покладаються виключно на м’ясо.

Інуїти, наприклад, здатні вижити в екстремальних кліматичних умовах виключно завдяки м’ясній дієті.

Оскільки вони їдять цілу тварину, включаючи органи, вони отримують всі необхідні їм поживні речовини

у тому числі вітамін С.

Отже, м’ясо не є небезпечним для нас.

Але його вплив на здоров’я змінюється залежно від того, як його приготували і від якої тварини воно походить.

Коли говорять про м’ясо в західному світі,

ми, як правило, маємо на увазі м’язові тканини, які мають високу поживність,

але не містять деяких вітамінів, які б дозволили виживати тільки на м’ясі.

Найбільш здорові тварини для їжі, ймовірно, риби.

Риба містить поліненасичені жирні кислоти, такі як омега-3,

котрі можуть знизити ризик серцево-судинних захворювань і підтримують протизапальні імунні функції.

Як частину збалансованого харчування, рибу можна регулярно вживати в їжу не переживаючи.

Хоча поїдання риби йде з власним багажем ускладнень таких

як перелов і знищення океанів.

Ми поговоримо про це в іншому відео.

Впритул на другому місці стоїть найбільш популярне м’ясо — курка.

Вважається, що це м’ясо з найменшим ризиком для здоров’я.

Єдиний негативний вплив на здоров’я від птиці трохи спірний:

жир.

Високий вміст насичених жирів у курці пов’язують з підвищенням рівня холестерину і серцево-судинними захворюваннями.

Але цю ідею розкритикувала велика кількість науковців,

стверджуючи, що високий рівень холестерину може бути успадкованим, а не викликаним харчуванням.

Тому загалом, якщо хочете м’ясо і опікуєтеся вашим здоров’ям, вирушайте за куркою.

Проблеми починаються у разі інтенсивного споживання червоного м’яса, такого як яловичина, телятина, свинина, баранина, конятина і м’ясо кози.

Нещодавно опубліковане дослідження рекомендує, наприклад, максимум 23 грами червоного м’яса на день,

тобто дуже невеликий стейк на тиждень.

Однак, великомасштабні мета-аналітичні дослідження показали, що поїдання 100 г червоного м’яса щодня

підвищує ризик розвитку діабету на 19%, інсультів — на 11% та анаректального раку — на 17%.

Це звучить тривожно. Але перш ніж панікувати, давайте подивимося, як проводилися ці дослідження.

Тому що це підводить нас до другої великої проблеми при спробі відповісти на питання

м’ясо нездорове чи ні.

Більшість досліджень, що пов’язують ризик для здоров’я з поїданням червоного м’яса, були “випадок-контроль” дослідженнями.

Це означає обирати групу людей з хворобою і класифікувати їх за їхніми харчовими звичками.

Чим більше червоного м’яса вони споживають, тим більше шансів отримати певне захворювання.

Проблема в тому, що дуже важко усунути інші фактори.

Люди, які їдять менше м’яса, в цілому прагнуть жити здоровішим способом життя.

Вони, як правило, їдять більше овочів і фруктів і менш схильні до куріння і вживання алкоголю.

Більшість досліджень намагаються усунути ці фактори, але надзвичайно важко зробити остаточні заяви.

Ситуація погіршуються, коли ми дивимося на оброблене м’ясо.

Обробка м’яса означає додавання певних хімічних речовин шляхом

консервування, копчення, шинкування або маринування,

або іншими словами, роблячи його смачним.

Бекон, шинка, салямі, сосиски і хот-доги містять шкідливі для нас хімікати

такі як нітрати і нітрити, котрі можуть пошкодити ДНК у нашій травній системі і призводять до раку.

Переглянувши 800 досліджень протягом 20 років,

прийшли до висновку, що оброблена м’ясо сильно пов’язане з підвищеним ризиком колоректального раку.

Кожні додаткові 50 грамів обробленого м’яса в день підвищує ризик розвитку раку на 18%.

Коли йдеться про ризик розвитку раку, оброблене м’ясо знаходиться в тій же категорії, що і плутоній,

азбест і куріння.

Дехто підкреслює, що це дослідження — лише питання про те чи

викликає щось рак і в якій мірі.

Але оброблене м’ясо також може значно збільшити шанси появи

діабету, інсультів та ішемічного захворювання серця.

На це також впливає, який спосіб життя вело наше м’ясо, коли ще було частиною живої істоти.

Чи годували великою кількістю антибіотиків для тварин,

з метою попередження захворювань, які можуть поширювати стійкість до антибіотиків.

У поєднанні з високим споживанням як червоного, так і обробленого м’яса,

це може збільшити ваші шанси на передчасну смерть до 29%.

Це означає, якщо ваш шанс вмерти цього року складає 3%, то зараз це 4%.

Це може звучати як небагато, але маленькі відсотки мають величезний вплив на суспільство з мільйонів людей.

Вони також здаються нешкідливими, поки не вплинуть на вас.

Винуватити тільки м’ясо у поганому стані здоров’я буде неправильним.

Немає доказів того, що сама сутність м’яса має будь-який негативний ефект поза його високим вмістом жиру.

І навіть цей пункт дуже спірний.

Подібно до багатьох інших життєвих задоволень, іноді, занадто багато хороших речей — шкідливо.

Більшість установ охорони здоров’я пропонують урізання споживання м’яса до 500 г на тиждень

у той час, як дослідження пропонують якомога сильніше зменшення обробленого м’яса.

Так що, якщо поласувати м’ясом не більше одного разу або двічі на тиждень, ви повинні почуватися добре.

Хоча для більшості людей це вже означає радикальні зміни в їхньому раціоні,

Середній американець споживає майже 1600 грамів м’яса на тиждень.

У середньому німець — 1100 грам на тиждень.

І багато хто з нас потребує набагато більше.

Якщо ви не впевнені, робіть невелику замітку всякий раз, коли ви їсте м’ясо протягом тижня або двох.

Ви здивуєтеся, скільки це насправді.

Тому більшість людей, котрі переглядають це відео, виграють від скорочення м’яса.

Крім проблем зі здоров’ям,

ще є той факт, що м’ясна промисловість — один з найбільших вкладників у зміну клімату

і досягла шкали, де неможливо доставити мільйони тонн м’яса

і все одно поводитися з тваринами гідно.

Ми вже детально обговорили це в іншому відео.

Загалом, в міру, м’ясо не є нездоровим і вам не потрібно ставати вегетаріанцем протягом ночі,

щоб мати реальний вплив на ваше здоров’я та планету.

Але ваш вибір способу життя має значення.

Для себе і для інших.

Фішка полягає в тому, щоб раз у раз пробувати щось нове.

Можливо, ви відкриєте для себе нове улюблене блюдо.

Поки ви не спробуєте, ви ніколи не дізнаєтеся, що вам сподобається або на що ви здатні.

Можливо, після перегляду годин відео від Kurzgesagt, ви вирішили, що хочете дізнатися, як анімувати.

Зараз ви можете цього не знаєте, але більшість нашої команди насправді має навички графічного дизайну.

Ознайомлення з принципами дизайну, перш ніж ми зробили анімація, було дійсно ключем до того, де ми знаходимося сьогодні.

Існує дійсно чудовий новий клас Skillshare щодо використання Adobe Illustrator.

Для програмного забезпечення ми використовуємо роботи графічного дизайнера Aaron Draplin

і ми можемо особисто рекомендувати його.

Він повний великих порад, щоб допомогти зрозуміти і спростити дуже складну програму.

Якщо ви хочете зробити більше після цього, у нас є також три анімаційні курси на Skillshare.

Skillshare пропонує понад 25 000 класів на теми

до редагування фільмів та відео, письма, дизайну та технологій від безлічі кваліфікованих фахівців.

З преміум-членством ви можете отримати доступ до всього за $ 10 на місяць.

І як бонус, перші 1000 глядачів Kurzgesagt, котрі використають посилання в описі,

отримають свої перші два місяці Skillshare безкоштовно.